Bu durum, yemeğin görüntüsünü olumsuz etkileyebilir ve bazı durumlarda lezzet kaybına da yol açabilir. Ancak endişelenmeyin! Meğer ünlü şeflerin bu sorunu çözmek için uyguladığı basit ama etkili bir yöntem varmış. İşte patlıcanın kararmasını engelleyen o altın değerindeki sır!
Şeflerin Ortak Sırrı: Tuzlu Su Mucizesi!
Patlıcanın kararmasının temel nedeni, içeriğindeki bazı enzimlerin hava ile temas ettiğinde oksitlenmesidir. Ünlü şeflerin bu oksidasyon sürecini engellemek için uyguladığı en yaygın ve etkili yöntem ise tuzlu su kullanmak.
İşte Adım Adım Uygulama:
- Patlıcanları soyduktan veya istediğiniz şekilde doğradıktan hemen sonra geniş bir kaseye alın.
- Kaseye üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
- Suya bol miktarda tuz (yaklaşık 1 litre suya 1 yemek kaşığı kadar) ilave edin ve eriyene kadar karıştırın.
- Doğradığınız patlıcanları bu tuzlu suyun içinde en az 15-20 dakika bekletin. Bu süre, patlıcanın fazla suyunu atmasına ve kararmayı önleyen tuzun emilmesine yardımcı olur.
- Bekleme süresinin sonunda patlıcanları süzün ve fazla tuzunu gidermek için soğuk su altında hafifçe durulayın.
- Artık patlıcanlarınızı istediğiniz yemeği yapmak için kullanabilirsiniz. Kararma sorunuyla karşılaşmayacaksınız!
Neden Tuzlu Su İşe Yarıyor?
Tuzlu su, patlıcanın hücrelerindeki enzimlerin oksijenle temasını engelleyerek kararma sürecini yavaşlatır veya tamamen durdurur. Aynı zamanda, tuz patlıcanın fazla suyunu çekerek pişirme sırasında daha az yağ emmesine de yardımcı olabilir.