Usta aşçılar, sarmayı hazırlarken özenle ve ustalıkla çalışırlar. Sarmalarının asla sert olmaması için özel teknikler ve püf noktaları vardır. İyi pişmiş bir sarma için en önemli sırlardan biri, iç harcın özenle hazırlanması ve sarmaların uygun şekilde pişirilmesidir.
1. Taze Yaprak Kullanın: Sarma yaparken kullanacağınız yaprakların taze olmasına özen gösterin. Taze yapraklar sarmalarınızın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
2. İncecik Doğrayın: Sarma iç harcını hazırlarken malzemeleri incecik doğramaya özen gösterin. Böylece sarmalarınızın iç harcı daha homojen bir şekilde dağılacak ve lezzetini artıracaktır.
3. Yaprakları Haşlayın: Yaprakları kullanmadan önce haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Bu sayede sarmalarınız daha kolay sarılacak ve pişerken dağılmayacaktır.
4. Dikkatli Sarın: Yaprakların içine koyacağınız iç harcı dikkatlice sararak sarmalarınızın dağılmadan pişmesini sağlayın.
5. Limon Suyu Ekleyin: Pişme esnasında sarmaların üzerine limon suyu eklemek, sarmalarınızın daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
6. Yavaş Pişirin: Sarmalarınızı yavaş ateşte pişirerek, iç harcın ve yaprakların lezzetini daha iyi almasını sağlayabilirsiniz.
ETLİ YAPRAK SARMASI
MALZEMELER
250 gram sıcak suda bekletilip yıkanmış salamura yaprak (Yapraklar ince ve orta boy olmalı.)
250 gram yağlı kıyma (Dana döşten çektirebilirsiniz.)
5 parça kuzu kaburga (Yemek asıl lezzetini buradan alacak.)
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı pilavlık bulgur (Bulgur sarmanın lezzetini güçlendirir.)
1 su bardağı zeytinyağı (Yarısını iç harcına koyun, yarısını tencerenin üzerine gezdirin.)
1 baş soğan rendesi
2 diş sarımsak rendesi
1 çorba kaşığı kimyon, karabiber, pul biber karışımı
Tercihen yarım çay kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tercihen 6 dal kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz (Salamura yaprakları yıkadıktan sonra tadına bakın, hâlâ tuzluysa yemeğe tuzu kontrollü katın.)
YAPILIŞI
Kuzu etini dolma tenceresinin altına dizin.
Verilen malzemeleri tatların birbirine geçmesi için güzelce yoğurun ve sarmaya başlayın.
Sarmaları etin üzerine kat kat dizin.
Suyunu yağını ekleyerek ocağa koyun. (Suyu, sarmanın içi birden şişmesin diye yemek pişerken aralıklarla ilave edin.)
Kaynadıktan sonra altını iyice kısın ve ağır ateşte demleye demleye pişirin.
Altını söndürünce sofra bezine sarın ve yemek saatinde açarak üzerine yarım limon suyu gezdirip servis yapın.
Tencerenin altında pişerken yağları eriyen ve kızaran et parçalarını da tabaklara ekleyin.
Usta aşçıların sarmaları hazırlarken gösterdikleri özen ve titizlik, sarmaların mükemmel bir kıvama gelmesini sağlar. Bu nedenle, evde sarma hazırlarken de usta aşçıların bu tekniklerinden ilham almak ve dikkatle uygulamak önemlidir. Böylece, her lokması ayrı bir lezzet sunan, içi tamamen pişmiş ve asla sert olmayan sarmalar elde edebilirsiniz.
Kaynak: Youtube.com, Mynet.com, saraymedya.com, kisadalga.net