Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan geleneksel bir hamur işidir. Genellikle yufka veya baklava yufkası kullanılarak hazırlanan börek, iç harcıyla birlikte fırınlanarak pişirilir. İç harcı olarak peynir, ıspanak, kıyma, patates veya lor peyniri gibi çeşitli malzemeler kullanılabilir. Börek, kahvaltı sofralarının yanı sıra özel günlerde ve davetlerde de sıklıkla tercih edilen bir atıştırmalık olarak bilinir.
Ancak, doğru teknikler kullanılmazsa, böreklerimiz istediğimiz kadar lezzetli olmayabilir.
Börek yapımı, özen gerektiren bir süreç olup ustalık gerektiren bir sanattır. Hamurun inceltilmesi, iç harcın dengeli bir şekilde yerleştirilmesi ve pişirme sürecinin titizlikle takip edilmesi, lezzetli bir börek elde etmek için önemlidir.
İşte el açması börek hazırlarken bilmeniz gereken bazı önemli noktalar:
1. Doğru hamur yoğurma tekniği: Böreğin hamuru, lezzetin temelini oluşturur. Hamuru hazırlarken, unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun ve hamurun kıvamını kontrol edin. Hamurunuzun elastik bir yapıya sahip olduğundan emin olun.
2. İç harcın dengesi: Böreğin iç harcı da lezzetin önemli bir unsuru olduğundan, iç harcınızı dikkatlice hazırlamalısınız. İç harcınıza kullanacağınız malzemeleri özenle seçin ve lezzetlerin birbirini tamamladığı bir denge oluşturun.
3. Yeterli yağ kullanımı: Böreğinizi lezzetlendirmek için yeterli miktarda yağ kullanmanız önemlidir. Yağı böreğin her katına eşit şekilde yaymaya özen gösterin. Bu, böreğinizin içeriğinin homojen bir şekilde pişmesini sağlayacak ve lezzetini artıracaktır.
4. Pişirme süresi ve sıcaklığı: Böreği pişirirken doğru sıcaklık ve süreyi ayarlamak da önemlidir. Fırınınızın sıcaklığını ve pişirme süresini tarife uygun olarak ayarlayın. Böreğinizi kontrol etmek için ara sıra fırın kapağını açıp kapamaktan kaçının, çünkü bu böreğinizin kabarmasını engelleyebilir.
5. Servis sıcaklığı: Böreği servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin ve ardından sıcak olarak servis yapın. Börek, sıcakken en lezzetli halini alır, bu yüzden misafirlerinize sıcak servis yapmaya özen gösterin.
EL AÇMASI BÖREK TARİFİ
El Açması Börek Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
7 su bardağı un
3 su bardağı ılık su
2.5 tatlı kaşığı tuz
Arasına sürmek için;
2.5 yemek kaşığı tereyağ
1 çay bardağı sıvı yağ
İç harcı için;
5 büyük boy patates
3 orta boy soğan
1 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı karabiber, pul biber, nane
El Açması Börek Tarifi Nasıl Yapılır?
Öncelikle iç harcımızın patateslerini soyup suda yumuşak kıvama gelene dek haşlayalım. Onlar suda haşlanırken hamurumuzu yoğurmaya başlıyoruz.
Genişçe bir kaba yedi su bardağı unu ve tuzu alarak karıştıralım.
Üzerine 1 su bardağı ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Suyu azar azar ekleyerek ele hafif yapışır bir kıvamda olmasını sağlayalım.
Yoğurma kabında 5-6 dk yoğuralım.
Ardından tezgaha un serperek hamuru tezgaha alalım tekrar 10 dk yoğuralım.
Hafif yumuşak ipeksi bir kıvam elde etmeliyiz.
Ardından hamuru 6 eşit parçaya bölerek yuvarlak bezeler haline getirelim.
Oluşan 6 bezeyi bir tepsinin üzerine olarak üzerine nemli bez serip 30 dk dinlendirelim.
Pişen patatesleri bir kenara alıp soğumasını bekleyelim.
Ayrı bir tencereye de soğanları minik minik doğrayarak sararıncaya kadar kavuralım üzerine de küçük küçük doğranmış patatesleri ve baharatları da katarak kavuralım.
İşlem bitince kenara soğumaya alalım.
Hamurumuz için kenarda bekleyen bezeleri tek tek un serperek merdane yardımıyla servis tabağı boyutunda açalım.
Açtığımız bezeleri servis tabağına her katına tereyağı sürerek dizelim. Ben yapışma sıkıntısı olmasın diye 2 ayrı tabağa 3er adet koyarak yaptım.
Açılan her bezelerin arasına tereyağı sürdükten sonra en üst katına bir poşet yardımıyla kapatıp 40 dk daha dinlendirelim. Bu süre zarfında hamurumuz hem yumuşacık hem de çok kolay açılacaktır.
Daha sonra en üst kattaki bezeyi alarak genişte tezgaha alalım kenarlarından yavaşça el yardımıyla açmaya başlayalım sonuna kadar açtıktan sonra kenardaki fazlalık hamurları ister elinizde bastırarak ister bıçak yardımıyla keserek alabilirsiniz.
Diğer kenarına harcımızı ekleyerek katlamaya başlayalım.
Katladığımız her hamuru tepsiye dizelim. Bu ölçü ile tam bir fırın tepsisi dolmuş olacaktır.
Böreklerimizi hazırladıktan sonra arta kalan tereyağına 1 adet yumurta sarısı ekleyip böreğin üzerine sürelim.
İlk etapta alt üst ayarlı 150°’de 40 dk daha sonra son 15 dk kala fan ayarına getirerek çıtır çıtır olmasını sağlayabilirsiniz.
Kaynaklar: nefisyemektarifleri.com, youtube.com