Patates kızartması yaparken uygulayacağınız küçük bir aşçılık hilesiyle, hem daha çıtır hem de daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Profesyonel şeflerin de sıkça başvurduğu bu yöntem, kızartma yağına bir tatlı kaşığı sirke eklemekten geçiyor.
Peki, bu basit dokunuş patates kızartmasını nasıl değiştiriyor? Sirke, içerdiği asit sayesinde patatesin yüzeyindeki nişastayı parçalamaya yardımcı oluyor. Bu durum, kızartma işlemi sırasında patatesin dışının daha hızlı bir şekilde kurumasına ve böylece daha çıtır bir kabuk oluşmasına olanak tanıyor. Aynı zamanda, sirkenin hafif ekşiliği, patatesin doğal lezzetini dengeleyerek daha zengin bir tat profili yaratıyor.
Bakın sirkeli patates kızartmasının hazırlanışı nasıl:
Malzemeler
4 adet patates, şeritler halinde kesilmiş
4 yemek kaşığı beyaz sirke
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz
Sirkeli Patates Kızartması Nasıl Yapılır?
Doğranmış patatesler üzerlerini kapatacak kadar soğuk su da 2 yemek kaşığı sirke ile buzdolabında en az 2 saat bekletilir.
Yağı tencereye koyun ve ısıtın.
Patatesleri sudan çıkartın ve iyice kurulayın.
165 derecede ısınmış yağda patatesleri gruplar halinde 5 dakika kızartın. Patatesleri havlu kağıdına çıkartın.
Ateşi yükselterek yağın derecesini 190 dereceye getirin. Isınan yağa atarak ikinci kere 5 dakika daha kızartın.
Kalan 2 yemek kaşığı sirkeyi ve tuzu ekleyerek karıştırın. Servis yapın. Afiyet olsun.
NOT: Patateslerin daha hızlı kızarması için kızartma yağına 1 tatlı kaşığı elma sirkesi ekleyebilirsiniz.