Humus, Orta Doğu mutfağının en sevilen mezelerinden biri olarak sofralarda kendine sıkça yer bulur. Lezzetiyle hem sade bir atıştırmalık hem de çeşitli yemeklerin yanında mükemmel bir eşlikçi olabilir. Ancak, gerçekten kusursuz bir humus yapmak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.
Humusun ana malzemeleri oldukça basittir: nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve tuz. Ancak, bu malzemelerin kalitesi ve hazırlama yönteminiz, elde edeceğiniz sonucun lezzetini büyük ölçüde etkiler.
Humus Malzemeleri
2 su bardağı nohut (250 gram kadar)
2 diş sarımsak
2 adet limon
1 tatlı kaşığı isteğe bağlı karbonat
½ su bardağı tahin (yaklaşık 90-100 ml)
½ çay bardağı ile zeytinyağı
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
Üzeri için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı nohut
Humus Nasıl Yapılır?
TARİF
Humus yapımı için nohutlarımızı 1 gece önden suda bekletmek gerekmektedir. 1 gece önceden suya koyma şansınız yok ise 4-5 saat öncesinden mutlaka suya koymalısınız. Bu işlem nohutların daha kolay pişmesi ve sindirimi kolaylaştırması açısından önemlidir.
Dilerseniz nohuttun daha kolay pişmesi için bekleme suyuna 1 tatlı kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz.
Suda bekleyen nohutları ertesi gün suyunu süzün ve sudan geçirelim.
Nohutlarınızı bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar haşlama suyunu ekleyelim.
Haşlama aşaması 45 dakika kadar sürebilir. Bu işlemin hızlı olmasını isterseniz düdüklü tencerede nohutlarınızı haşlayabilirsiniz.
Nohutlar iyice haşlanıp yumuşadığında ocaktan alalım. Soğuduğunda kabuklarını soyalım.
Humus servis ederken 1-2 kaşık nohut kullanacağız. Servis için 1-2 kaşık nohutlarımızı bir kâseye ayıralım.
Tahin, zeytinyağı ve kimyonu geniş bir kâseye alalım. Limonlarını suyunu sıkıp onu da içerisine ekleyelim.
Sarımsakları ince ince doğrayalım ve karışımın içine ilave edelim. Kasedeki karışımı güzelce karıştıralım.
Haşlayıp suyunu süzdürdüğümüz nohutları alalım ve hazırladığımız tahinli karışımla birlikte mutfak robotuna alalım. Pürüzsüz bir kıvam oluncaya dek robotta çekelim.
Bu aşamada mutfak robotunuz zorlanır ise azar azar zeytinyağı ilavesi yapalım. Zeytinyağı yerine su ilavesi de yapabilirsiniz.
Humusunuz pürüzsüz bir kıvama gelince robotu durduralım.
Humusunuzu servis tabağına alalım. Tatlı kaşığı yardımıyla ortasına yuvarlak şekil verelim.
Kenara ayırdığımız nohutları humusun üzerine koyalım.
Son aşamada işe humusun üzerine zeytinyağı dökelim ve ardından toz kırmızı biber serpiştirelim.
Humusunuz servise hazır.
Afiyet olsun!