Ancak pek çok kişi, sarmaların pişerken dağılmaması ve yaprakların tam kıvamında yumuşaması için gereken püf noktasını bilmiyor.
Usta şeflere göre, yaprak sarmanın iyi pişmesini sağlayan en önemli sır, tencereye dizilen sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatmak. Bu yöntem, hem sarmaların şeklini korumasını sağlıyor hem de eşit şekilde pişmesine yardımcı oluyor.
Ayrıca pişirme suyuna birkaç dilim limon eklemek, hem yaprakların rengini koruyor hem de lezzetine hafif ekşimsi bir aroma katıyor. Düşük ateşte, yavaş yavaş pişirilen sarmalar ise lokum gibi bir kıvama ulaşıyor.
Şefler, pişirme esnasında tencerenin kapağını sık sık açmamayı ve sarmaların dağılmaması için karıştırmamayı öneriyor.
Malzemeler
500 g asma yaprağı (taze veya salamura)
1,5 su bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
2 su bardağı sıcak su
İç Harcı Hazırlama
Pirinci yıkayıp süzün.
Bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın, soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Salçayı ekleyip karıştırın, ardından pirinci ekleyin.
Baharatları, tuzu ve şekeri ilave edin. 1 su bardağı sıcak su ekleyip pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Harcı ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın.
Yaprakları Hazırlama
Taze yaprak kullanıyorsanız 1-2 dakika kaynar suda haşlayın.
Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu almak için ılık suda bekletin.
Sarma İşlemi
Yaprağın damar kısmı üste gelecek şekilde serin.
İç harçtan 1 tatlı kaşığı kadar alıp ortasına koyun.
Kenarlarını kapatarak rulo şeklinde sarın.
Pişirme
Tencerenin dibine birkaç yaprak serin.
Sardığınız sarmaları sıkıca dizin.
Üzerine ısıya dayanıklı bir tabak kapatın.
Kalan zeytinyağını, limon suyunu ve 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin.
Kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Püf Noktası: Sarmaların daha lezzetli olması için piştikten sonra 1-2 saat dinlendirin.