EVREN AYBARS
Bu hafta gündemimiz yine dopdolu geçti sanki. Seçimden sonra geçen iki haftada paramızın %15 civarında değer kaybetmesi bu gündemlerden en önemlisi belki de. Ekonomist sayın cumhurbaşkanımız zamanında dolar daha 4,74 TL seviyesindeyken o meşhur "Bu kardeşinize yetkiyi verin, ondan sonra şunla bunla nasıl uğraşılır göreceksiniz" konuşmasını yaptığında sanırım tarih 19 Haziran 2018 idi. Bugün kendisi 23,40 TL seviyesinde. Verdik yetkiyi, görüyoruz etkiyi.
Neyse ben geçen hafta da yazdığım üzere, artık maliyetleri düşünerek yazı yazmayı bıraktım. O gün içimden ne geldiyse onu yazıyorum. Bugün de size Rus mutfağından çıkıp dünya çapına yayılan bir lezzet yazmaya karar verdim. Beef stroganoff.
Bu lezzetli yemeğin tam olarak nasıl ortaya çıktığı konusunda kesin bir tarihçe olmasa da, genellikle 19. yüzyılın ortalarında Rus aristokratı Kont Pavel Stroganov'un ailesi tarafından yaratıldığına inanılır.
Tam belgelenmiş olmayan tarihe göre, Rus İmparatorluğu zamanında önemli bir figür olan Kont Stroganov'un ailesinin şefi, onun için özel olarak bir et yemeği hazırlamak üzere bir tarif geliştirir. Bilinen ilk tarif 1872 yılında çıkan bir kitapta yer almıştır. Bu tarif, dilimlenmiş dana etiyle birlikte soğan, mantar ve krema içeriyordu. Bazı versiyonlarda hardal, turşu ve domates sosu da bulunabilir.
Beef stroganoff, başlangıçta zarif ve lezzetli bir yemek olarak saray mutfağında büyük popülerlik kazandı. Daha sonra tarif, Rusya'da genel olarak kabul gören bir yemek haline geldi ve diğer ülkelerde de yaygınlaşarak dünya çapında tanınan bir yemek oldu.
Bugün, beef stroganoff birçok farklı varyasyonla sunulmaktadır. Farklı bölgeler ve kişisel tercihlere göre tarife bazı eklemeler veya değişiklikler yapılabilir. Ancak temel olarak, dilimlenmiş etin mantarlı krema sosuyla birleştiği ve genellikle pilav, makarna veya ekmekle servis edildiği bir yemektir.
Ben size nispeten hızlı yapılabilecek ama lezzetinden ödün vermeyen bir tarif anlatacağım, yaklaşık yarım saatte hazır olacak.
Malzemeler (4 kişilik):
• 500 gram antrikot, ince şeritler halinde dilimlenmiş
• 1 büyük soğan, doğranmış
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 250 gram mantar, dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı et suyu
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 2 yemek kaşığı kremayı
• Tuz ve karabiber (zevkinize göre)
Yapılışı:
Tereyağını bir tavada eritin ve ince şeritler halinde dilimlenmiş antrikotu ekleyin. Yüksek ateşte bifteklerin her iki tarafını kahverengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Ardından biftekleri tavadan çıkarın ve kenara alın. Tavayı kalabalık yapmayın, gerekiyorsa bir kaç seferde pişirin. Etlerin su salmasını istemiyoruz. Sadece mühürlüyoruz.
Etleri kenara alımca ateşi orta seviyeye düşürün, aynı tavada soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Ardından mantarları ekleyin ve mantarlar suyunu bırakıp çekene kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.
Mantarlar suyunu çektikten sonra unu ekleyin ve 1 dakika boyunca karıştırarak kavurun. Ardından et suyunu ekleyin ve karıştırarak kaynayana kadar pişirin. Kaynayan karışıma Dijon hardalını ekleyin ve karıştırın. Ardından etleri tavaya geri ekleyin ve sos içerisinde ısınmasını sağlayın.
Son olarak, kremayı ekleyin ve sosun kıvam almasını sağlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Beef stroganoff'u sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak yanında pilav, makarna veya kalın kabuklu güzel bir ekşi mayalı ekmek ile servis edebilirsiniz. Geleneksel olarak yanında makarna ile servis edilir. Üzerine renk olsun diye taze kekik, ince doğranmış frenk soğanı veya maydonoz yaprakları da serpebilirsiniz.
Keyifli bir hafta dilerim.