Türkiye'de son dönemde bence önemli (en azından benim şahsi zevkim için) bir atılım var. Yerli otomobilden bahsetmiyorum canım, ya da milli muharip uçak projemizden. Tamam bir erkek çocuğu (en azından bir 35 sene falan önce öyleydim) olarak arabalar ve uçaklar her zaman beni heyecanlandırır, ama beni esas heyecanlandıran atılım, memleketimizdeki pizza anlayışında yaşanan atılım.
Daha önce bu atılımın farklı iki temsilcisini gazete duvar zamanımda tanıttım, Ankara'dan Mozz ve Ayvalık'tan Onbeş. Bugün bu satırlarda bahsedeceğim pizzacı ise, Ankara'da yine bir süredir faaliyette olan Stüdyo Pizza.
Bu pizzacıların üçünü birbirine benzer kılan şey, Napoli tarzı uzun fermente bir pizza hamuru kullanıp çok farklı içerikleri bir araya getirmeleri. Zaten mesela Stüdyo'nun müdürü Sahra Tuncer ile konuştuğumuzda, yaptıkları pizza için Napoli pizzası değil diye özellikle belirtiyor. Ekşi maya kullanılan bir hamur, özel olarak yaptırılan bir makinada yoğuruluyor ve uzun süre fermente ediliyor. Daha sonra elle açılarak 400 derece civarı fırında sadece 1 dakika civarı pişirilip hazır hale geliyor. Benim en sevdiğim tarafı kabarık ve leopar deseni de denen o hafif hafif kararmış kenar kısmı.
Stüdyo'nun şefi Murat Artukmaç Bilkent Turizm üzerine İsviçre'de Avrupa Mutfak Okulu'nu tamamlamış, sonra da 2019'da Enzo Coccia Neapolitan Pizza Okulu'nda eğitim almış. Yani pizza işini tam anlamıyla kaynağında öğrenmiş. Döndüğünde de eşi Sera ile Stüdyo'yu açmışlar.
Stüdyo, Ankara'nın efsanevi mekanlarından Siyah Beyaz'ın hemen üst tarafında. Zaten Sera, Siyah Beyaz'ın kurucusu çok kıymetli Faruk Sade'nin kızı, kendisini de buradan bir anmış olalım. Çok büyük bir mekan değil, o yüzden gitmeden rezervasyon yaptırmanızı tavsiye ederim.
Stüdyo Pizza'da seçenekler başlangıçlar, makarnalar, pizzalar ve tatlılardan oluşuyor. Biz kalabalık bir ekiple gittiğimiz için farklı bir kaç pizzayı ortaya söyleyip tattık. Sadece eşim pesto soslu makarna yedi, ki o da gayet güzeldi. Ama pizza burayı özel kılan şey. Biz çocuklara margarita, kendimize ise burrata, dana kuyruk ragu ve trüflü mantarlı pizza söyledik. İçlerinde kesin favorim mantarlı, ama diğerleri de gayet lezzetli pizzalardı. Dana kuyruk ragudaki limon kabuğu bence çok hoş bir tat vermişti. Tatlı olarak oğlumun yediği sfogliatella'nın tadına baktım, bir hayli beğendim.
Sonuç olarak, Stüdyo Pizza'yı çok beğendim ve öneririm. Ancak fiyatlar maalesef günümüzde her şeyde olduğu gibi sürekli olarak bir hayli yükseliyor, Stüdyo için ucuz demek pek mümkün değil, onu belirtebilirim ancak yediğiniz yiyecekler lezzet olarak gerçekten keyif veriyor. Rezervasyon 0312 426 26 20. Pazar ve pazartesi çalışmıyorlar.
Keyifli bir gün dilerim.