EVREN AYBARS
Efendim bu satırların yayınlandığı tarihte Belediye Seçimleri dolayısıyla seçim yasakları geçerli olacağı için bugün sizlere siyasi gündemle ilgili herhangi bir yorumda bulunmak imkanına sahip değilim.
Ve fakat bir hafta önce kar yağan Başkent'te dün kısa kollu t-shirt ile bizi gezdiren hava değişimi bugünkü konumuzla uzaktan ilgili. İlkbahar mevsimi artık geldi. İlkbahar geldiğinde benim en sevdiğim meyve ve sebzelerden bazıları tezgahlara gelir, erik (umarım alınabilir fiyatlara iner yakında), taze sarımsak, enginar gibi.
Enginar da benim en sevdiğim sebzelerden, faydaları saymakla bitmiyor, kalbe, karaciğere, kemik yoğunluğuna iyi geliyor, antioksidan özelliği de var. Vitaminini mineralini saymıyorum bile. O bakımdan haftada bir kaç gün yeseniz olur. Fakat sürekli aynı tip zeytinyağlı enginarları yemek insanı çok sıkıyor, farklı bir tat arıyorum ben.
Geçtiğimiz hafta zaten bir enginar tarifi yazacağımı belirtmiştim. O tarifin videosunu da çektim. https://youtu.be/g-uBC6o40ow adresinden izleyerek yapabilirsiniz. Nasıl yapılacağını da buraya yazıyorum.
Malzemeler:
4 adet enginar
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı sebze suyu
1 su bardağı su (isteğe bağlı beyaz şarap)
2 dal taze kekik
1 çay kaşığı tuz
taze çekilmiş karabiber
3 yumurta
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
250 ml süt
50 gr parmesan veya İzmir tulum peyniri
Önce soğan ve enginarları kabaca doğrayın. Kapağı da olan bir tava veya tencereyi orta ateşte ısıtın, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve soğanları tavaya alın. 3-4 dakika soğanları soteleyin ve enginarları tavaya ilave edin. Enginar ve soğanları 5-6 dakika çevirerek sotelemeye devam edin. İçerisine taze kekik ve karabiberi de ekleyin.
(Eğer şarap kullanacaksanız bu aşamada, yani enginarları pişirmeye başladıktan yaklaşık 5-6 dakika sonra tavaya ilave edin ve alkol buharlaşana kadar kapağı kapatmayın.)
Şimdi tavaya sebze suyunu ilave edip kapağını kapatın. Enginarların buharla yumuşamasını istiyoruz. Bu sırada beşameli hazırlamak için ayrı bir sos tenceresinde tereyağını eritin, üzerine unu ilave edin ve kavurmaya başlayın. Unun kokusu çıkıp hafif renk almaya başladığında oda sıcaklığındaki sütü azar azar sos tenceresine almaya başlayın, bu sırada sürekli olarak çırpmaya devam edin. Beşameliniz hazır olduğunda altını kapatın, 1 küçük fiske tuz ve karabiber ekleyin. Eğer evinizde varsa karabiber yerine beyaz biber de ekleyebilirsiniz. Hatta yine isterseniz çok az muskat cevizi rendesi bile deneyebilirsiniz
Beşamelle işimiz şimdilik bitti. Enginarlar suyunu çektikçe arada kontrol edin ve yeterince yumuşamadıysa az az su ilave edin. Enginar blenderda rahat çekilecek kadar yumuşak olduğunda tavadaki enginar ve soğanları ince bir püre haline getirin. İçerisine 50 gram kadar parmesan (İzmir tulum veya sert bir cheddar da yakışacaktır) rendeleyin. Beşameli de ilave edip iyice karıştırın. Bu aşamada tadına bakın, tuz veya karabiber gerekiyorsa burada ayarlayın.
Bu karışım biraz soğuyana kadar bir 20-30 dakika bekleyin (sıcakken yumurtaları içine kırarsanız yumurtalar o sıcakla içerisinde pişer omlet gibi olur yemeğin dokusunu bozar). Sonra ayrı bir kasede önceden çırptığınız 3 adet yumurtayı da ilave edip her şeyi son kez iyice karıştırın.
Fırınınızı önceden 180 derece fanlı ayarda ısıtın. Eğer varsa 4 tane krem karamel, muffin veya sufle kabı, yoksa ufak bir fırın kabını çıkarın. İçlerini zeytinyağı ile yağlayın. Karışımı kaplara bölüştürün. Fırının içerisine alın. Yaklaşık 35 dakika piştikten sonra artık kürdan testiniz temiz çıkmaya başlar, o noktada flanlarınız hazır olacak.
Biraz soğuduktan sonra kalıplardan çıkarın ve servis yapın. Bu haliyle her türlü protein yemeği yanına inanılmaz yakışıyor. Hatta daha zengin bir tat olsun derseniz, 100 ml kremayı hafif ateşte ısıtıp tam kaynamaya başlayacak gibiyken altını kapatıp üzerine yine yaklaşık bir 50 gram parmesan rendesi ekleyip iyice karıştırarak çok basit ve lezzetli bir sos yapabilirsiniz.
Güzel bir pazar günü diliyorum, oyunuzu kullanmayı unutmayın.