EVREN AYBARS
Bu hafta sonu bir iş ortağımın davetiyle ailece İspanya'nın en muhteşem mutfağa sahip şehri San Sebastian'dayım. Emin olun ki bu seyahat sonrasında birkaç hafta yazacak kadar çok yeni tarif ile karşınıza geleceğim. Ancak orada zaman geçirirken yazı yazmam çok kolay olmayacak, o nedenle bu hafta yazımı haftanın oldukça başlarında hazırlamayı tercih ettim.
O sebeple genelde yapmayı sevdiğim şekilde gündeme ilişkin bir kaç satır eklemeyeceğim, zaten yazsam yazsam yine ekonomi feci, benzin pompasının hortumunu bize taktılar falan yazacağım. Sıkıldım artık bu konudan ama durum o kadar fena ki, sıkılmanın da bir sınırı yok.
Neyse, bugün aşırı sıcaklarla boğuşan Ankara'mızda ne yazsam diye düşünürken, yavaş yavaş iyice lezzetlenen domatesleri kullanan harika bir tarif ile İspanyol mutfağı serimize de giriş yapayım dedim. Efendim bugün konumuz Gazpacho. Gazpacho soğuk bir domates çorbası aslına bakarsanız, hatta belki sebze suyu bile diyebiliriz. İçinde sadece domates yok, aynı zamanda salatalık, biber ve sarımsak da bulunuyor. Soğuk olarak tüketiliyor. Bunun benzeri bir de Salmorejo var, o ise domates, ekmek içi, sarımsak, haşlanmış yumurta ve domuz jambonu kullanılarak yapılan ve daha yoğun bir kıvamı olan bir soğuk çorba.
Gazpacho İspanya'nın Endülüs bölgesinden gelen bir tarif. Tarihçesi oldukça eski zamanlara dayanıyor. Domatesin tarife eklenmesi 19. yüzyıl civarına denk geliyor. Eskiden fakir yemeği olarak biraz hakir görülmüş olsa da, sonradan oldukça büyük popülarite kazanıyor. Eski zamanlarda haliyle bu çorba büyük havanlarda dövülerek hazırlanıyordu, bugün bile bazı yerlerde bu geleneksel yöntemle hazırlanıyor. Blender ile hazırlandığı zaman biraz köpürme olması çok doğal, gelenekselciler bu köpüğün Gazpacho'da olmaması gerektiğini söylüyorlar.
Domatesin lezzetini en güzel alabileceğiniz, sıcak yaz günlerinde sizi şahane serinletecek ve çok hızlı hazırlayacağınız bir tarif istiyorsanız, haydi başlayalım:
Malzemeler:
-1 kg olgun domates
-2 adet salatalık
-1 adet orta boy kapya biber
-1 diş sarımsak
-2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
-1 çay bardağı su
-1 kahve fincanı zeytinyağı
-tuz, taze çekilmiş karabiber
-2 dilim ekşi mayalı ekmek
-1 avuç fesleğen
Domatesleri 4'e bölün. Salatalıkları soyun ve bir kaç parçaya bölün. Kapya biberin çekirdeklerini çıkarın ve bir kaç parçaya bölün. Sarımsağın kabuğunu çıkarın, iç kısmındaki filizi de atarsanız, sarımsağın keskinliği oldukça azalır bu arada, bu şekilde de yapabilirsiniz.
Tüm sebzeleri, zeytinyağını, sirke ve suyu bir blender içerisine alıp iyice yumuşak hale gelene kadar çekin. Tuz ve karabiberini zevkinize göre ayarlayıp tekrar bir tur çekin. Buzdolabına alıp soğutun.
Servis için küçük küpler halinde doğradığınız ekmekleri bir tavada az zeytinyağı ile kızartın. Fesleğen yapraklarını da üst üste dizip bir rulo halinde sarın ve keskin bir bıçakla ince şeritler şeklinde doğrayın. Gazpacho'yu kase veya bardaklara bölüştürün, üzerine kızarttığınız ekmekler ve fesleğen şeritlerinden serpiştirin, bir kaç damla zeytinyağı damlatın. Eğer isterseniz ufak doğradığınız domates ve salatalıklarla da süsleme yapabilirsiniz.
Keyifli bir hafta dilerim.