EVREN AYBARS
Bayağı bayağı koşturmacalı bir haftayı geride bıraktım. İnanın o kadar koşturma arasında bir tarif çekip yayına hazır hale getirmek imkanını bulamadım. O yüzden videolu tariflere küçük bir ara, haftaya devam edeceğiz elbette.
Geçtiğimiz haftalarda kuşkonmaz mevsimine bir tempura tarifiyle selam vermiştim. Ama bu çok lezzetli sebzeyi sadece bir tarifle geçmek istemiyorum bu sene. O yüzden sizlere nefis bir omlet tarifi vereceğim.
Bu aslında bir İtalyan omleti, yani frittata tarifinden esinlendiğim bir tarif ancak bunları yapmak için fırına girebilen bir tavaya ihtiyaç var, metal saplı yapışmaz yüzeyli bir tava. O da kolay bulunur bir şey değil. Eğer sizin öyle bir tavanız varsa, tarifte bulunan taze kaşarın yarısını tavadaki karışıma katıp, yarısını da yumurtaları pişirmeye başladıktan yaklaşık 5 dakika sonra üzerine rende olarak serpip, önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yumurtalar pişip peynir eriyene kadar 7-8 dakika civarı pişirerek yapabilirsiniz.
Bu arada bu tarifte ben kuşkonmazlı bir omlet yapıyorum ama neredeyse her türlü sebzeyle çalışan bir tarif bu. İster kabak, ister kapya biber, bezelye, mantar, ıspanak, hatta bunların karışımları ile de aynı şekilde çok lezzetli omletler yapabilirsiniz.
Malzemeler: (3-4 kişilik)
-1 demet taze kuşkonmaz
-1 küçük boy kuru soğan
-1 diş sarımsak
-1 avuç maydonoz (eğer varsa fesleğen de olur)
-4 yemek kaşığı zeytinyağı
-6 yumurta
-80 gram taze kaşar (gravyer veya cheddar gibi peynirler de olabilir)
-50 gram taze lor
-tuz, taze çekilmiş karabiber
Kuşkonmazları dibinden kırıldığı yerden kırın ve tercihinize göre dilimleyin, çok ince dilimler olmasına gerek yok, hatta isterseniz ve tavanıza sığıyorlarsa bütün olarak bırakarak bile bu tarifi yapabilirsiniz. Ben doku olarak yaklaşık 1 parmak kalınlığında dilimlenmiş olarak daha çok seviyorum. Soğanı da yine ufak küpler halinde doğrayın.
Yumurtaları bir karıştırma kabına kırın ve iyice çırpın. Tuz ve karabiber ilave edin.
Kaşar peynirini rendeleyin. Eğer frittata şeklinde fırında pişirecekseniz yarısını yumurtanın içerisine karıştırın, normal bir omlet pişirecekseniz tamamını kullanın. Loru ve ince doğradığınız maydonoz veya fesleğenleri de yumurtaya katıp iyice karıştırın.
Tüm malzemeleri hazırlamayı bitirince, yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve zeytinyağı ilave edin. İlk olarak soğanları tavaya alın, biraz terleyip hafifçe pembeleşene kadar 3 dakika soteleyin. Ardından kuşkonmazı tavaya ilave edin, bira tuz ve karabiber serpiştirin ve 3 dakika daha pişirmeye devam edin.
Sebzeler yumuşamaya başladığında yumurta karışımını tavaya dökün ve her şeyi hızlıca birbirine karıştırın. Yumurtanın altı pişmeye başlayıp üst tarafı da akışkanlığını biraz kaybedene kadar orta ateşte 4-5 dakika pişirin. Eğer isterseniz tavanın üzerine bir kapak takarsanız yumurtanın pişmesini hızlandırabilirsiniz.
Yumurtanın altı biraz kızarmaya başladığında bir tabak veya kapağı tavanın üzerine kapatın, tepesinden iyice bastırarak tavayı ve tabağı aynı anda ters çevirin, çevirdiğiniz omletin az pişen tarafını tavaya alın ve pişirmeye devam edin.
Yukarıda bahsettiğim Frittata modeliyle tarifi yapıyorsanız işte bu çevirme işlemini yapmıyor, ayırdığınız peyniri omletin üzerine serpiştirip fırına şimdi veriyorsunuz.
Omletin altı da sevdiğiniz şekilde piştiğinde omleti istediğiniz gibi dilimleyip servis yapabilirsiniz.
Keyifli bir pazar günü dilerim.