Bugün bu satırlarda cehalet erdemdir tarzı bir yazı yazasım geldi size. Geçenlerde bir arkadaşımla konuşuyorduk, çok güzel bir yorum yaptı, bundan bir belki iki sene öncesine kadar enflasyona sadece enflasyon derdik, artık TÜİK enflasyonu veya ENAG enflasyonu diyoruz, aradaki fark ise hep bize kaçıyor dedi.
Yemek yazarlığına başladığımda Kasım 2014 idi. 8 seneye yakın zaman önce yani, şimdi bakıyorum da, o zaman 1 Dolar 2,27 TL, 1 Euro ise 2,71 TL imiş, o dönemde yemek yazarlığı yapmak çok daha kolay bir şeydi, etin kilo fiyatı erişilebilir seviyedeydi mesela, hatırladığım kadarıyla bir kilo bonfile 30-40 TL civarında bir fiyata satılıyordu, bugün az bir gayretle kilosunu 500 TL mertebesinde bulabilirsiniz. Bu fiyatlar sayesinde istediğim tarifi yazıyordum, beni germiyordu. Ya da restoranları yazdığım zaman da, bir restorana gitmek bütçe açığı vermek demek değildi, çok iyi hatırlarım, 2012 yılında Nevizade'de iki kişi 4-5 meze (balıklı mezeler de dahil) bir iki ara sıcak, 35'lik rakı adam başı 50 TL idi. Şimdi bu dediğimiz standartta bir yemek adam başı en az 500 TL.
Gerçekten yazık oldu ekonomimize. Gözleri parlaya parlaya atılan 6 sıfırdan biri geri geldi. Eskiden yurt dışında tatil yapabilen insanlardık, şimdi vize bile alamıyoruz neredeyse.
Neyse bugün ben sanki son 5-6 yıl hiç olmamış gibi düşünerek yazmak istiyorum yazımı. Sanki hala paramızın bir parça değeri varmış gibi. O zamanlar bol bol et tarifleri yazardım. Hatta işi abartıp beef wellington tarifi falan verirdim (ki sanırım Türkiye'de o tarifi YouTube üzerinde de ilk biz yapmıştık). Şimdi geldiğimiz nokta ne biliyor musunuz? Geçenlerde yazdığım Yunan usulü kabak kızartma tarifi bu site tarihinin en çok okunan yazılarından biri oldu, artık ancak evde kabak kızartarak eski anıları yad edebilen insancıklara dönüştük işte.
Neyse, dediğim gibi, bugün size sanki fiyatlar hiç böyle değilmişçesine bir lokum bonfile tarifi yazayım, hem de böyle Nusret usulü yağda falan bitirelim pişirmeyi, yağı da eti de bol bol kullanalım da cümle alem yemek görsün. Haydi bakalım, kim tutar bizi?
Malzemeler:
-2 kg bütün bonfile
-200 gr tereyağı
-2 dal biberiye
-2 dal taze kekik
-4 diş sarımsak
-tuz, taze çekilmiş karabiber
-2 yemek kaşığı avokado yağı veya ayçiçek yağı
Bonfilenin dış yüzeyini tuz ve karabiber ile tatlandırın. Bir döküm tavayı çok yüksek ateşte iyice ısıtın ve içerisine avokado yağı veya ayçiçek yağını ekleyin, dumanlar çık aya başlayında etin dışını her tarafı iyice renk alana kadar güzelce mühürleyin.
Mühürleme sonrası eti bir kaba alın ve dinlendirin. Soğuduğu zaman bir bıçakla bonfileyi iki parmak kalınlığında dilimlere bölün.
Bir tavada tereyağını hafif ateşte eritin, içerisine taze kekik, biberiye ve sarımsak ekleyip yağı lezzetlendirin. Eğer varsa büyük bir porselen tabağa etleri dizip üzerine bu yağı sıcak sıcak dökün, tabağı da ocak üzerinde veya fırında iyice ısıtmış olun ama bu arada. Eti de yağda istediğiniz seviyeye gelene kadar pişirin.
Sonra, tam sıcak sıcak servis yapacakken uyanın. Rüyaydı evet.
Keyifli bir pazar günü dilerim.