Efendim Aralık ayına geldik, yeni yıl yaklaşıyor. Eskiden yeni yıl yaklaşırken bir heyecan olurdu içlerimizde, yeni yıl güzellikler getirsin falan derdik. Şimdi artık yeni yılın güzellikler getirmeyeceği hususunda hepimiz eminiz, daha fakirleşmesek, nükleer savaş çıkmasa, Suriye ile savaşa girmesek gibi yaklaşımlar daha popüler sanırım.
Yeni yıl gecesi dışarıda yemek yeme fikrine yıllardır aşırı derecede uzağım. İşin bir gece için istenecek astronomik fiyat boyutu bir yana, bir de kalitesiz yiyecek ve içecek servisi ile gereksiz gürültü ve ödediği parayı çıkarma aşkına aşırı içen müşteri profili kombinasyonuna katlanamıyorum. O nedenle her yıl olduğu gibi sizlere yılbaşı gecesini benim gibi evde ailesiyle geçirmek isteyenler için bu ay çeşitli tariflerim olacak. İstediğiniz tarifler için de bana instagram üzerinden ulaşabilirsiniz.
Bu arada elbette gündemde yine Michelin vb ödüller de var konu yeme içme olunca. Ben bunu daha önce de yazdım. Ülkemizde Michelin ve benzeri ödül sistemlerine çok güvenemiyorum maalesef. İçlerinde elbette dürüstçe çalışıp iyi kalite yemek sunan yerler var. Ama listelere baktığımda daha çok PR gücü yüksek şeflerin öne çıktığı bir toplulukmuş hissi kaplıyor zihnimi. O yüzden böyle illa ki bir takım sponsorlarla verilen incilere yıldızlara falan çok kafayı yormayın bence, bir restoran ödüllendirme sistemi içerisinde büyük sponsorlar varsa bu işi bir kâr olmadan yapmalarını mantıklı görüyor musunuz diye sorup bu konuyu kapatalım.
Efendim yeni yıl sofrası geleneksel olarak çok çeşitli malzemelerle yapılır bildiğiniz üzere. Ben de bu sene size ilk olarak şöyle kokteyllerde servis edilen tipte minik köfteler için leziz bir tarif vereceğim. Önümüzdeki haftalarda yine yeni yıl temasıyla devam edeceğiz.
Malzemeler:
• 500 gr kıyma (tercihen az yağlı dana kıyma)
• 1 adet küçük kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 çay bardağı galeta unu
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Sos için (isteğe bağlı):
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı sıcak su (veya tavuk/et suyu)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
Kıymayı derin bir kaba alın. Rendelenmiş soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları ekleyin. İyice yoğurun.
Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Daha düzgün ve eşit boyutta olmaları için elinizi hafifçe yağlayabilirsiniz.
Köfteleri buzdolabında 20-30 dakika dinlendirin. Bu, pişirme sırasında dağılmamalarını sağlar.
Köfteleri az miktarda yağda tavada kızartabilirsiniz veya fırında 180°C'de yaklaşık 20 dakika pişirebilirsiniz. (Fırın kullanacaksanız üzerlerine hafifçe yağ sürerek daha güzel kızarmalarını sağlayabilirsiniz.)
Sos:
Küçük bir tavada tereyağını eritin. Salçayı ekleyip kavurun. Sıcak suyu ve diğer sos malzemelerini ekleyip 2-3 dakika kaynatın.
Köfteleri bu sosun içine atıp hafifçe karıştırarak sosla kaplanmalarını sağlayabilirsiniz. Daha yoğun bir sos isterseniz tereyağını eritirken bir yemek kaşığı un da ekleyebilirsiniz.
Köfteleri minik şişlere geçirerek veya kürdanla sunabilirsiniz. Yanına yoğurtlu bir dip sos veya tatlı-ekşi bir sos ile servis edebilirsiniz.
Keyifli bir pazar günü dilerim.