Bu aralar haliyle yazdığım tariflerin ekonomik boyutunu çokça düşünmek durumundayım. Memlekette her şey aşırı derecede pahalı, öyle olunca da etli balıklı hatta tavuklu tarif vermek bile bir problem. En azından belli maliyetlerle nasıl lezzetler yakalarız diye düşünmek gerekiyor.
Makarna bile, çok yakın zamanlarda 50 kuruşa, 1 liraya aldığımız bir paket makarna artık 10 lira ve üzeri, hele bir de ithal olanlara bakarsanız 50-60 liraları görmeniz mümkün. Yine de etin kilosunu düşününce makul kalıyor.
Eh makarna da yapacaksak bari boş boş yemeyelim, güzel bir sosla lezzetlendirelim diyeceğiz. Bunun için seçenekler adeta sonsuz. Benim favorilerimden birisi, yeşil pesto sosu. Orijinal tarifinde bolca fesleğen, çam fıstığı, zeytinyağı, sarımsak ve parmesan peyniri içeren bu lezzetli sos, İtalya'nın Liguria bölgesinin başkenti olan Cenova şehrinde keşfedilmiş.
Pesto adı ise İtalyanca ezmek anlamına gelen pestare fiilinden geliyor, zaten geleneksel tarifinde bütün malzemeler havanda ezilerek hazırlanıyor. Pesto sosun ataları Antik Roma zamanına kadar uzanıyor, o dönemde otlar, sarımsak, tuz, zeytinyağı, peynir, tuz ve sirke ile eziliyor. En son fesleğenin de eklenmesi ise daha yeni, günümüzdeki pesto sosuna benzer bir tarif 1863 yılında yazılmış bir kitapta bulunabiliyor.
Parmesan, çam fıstığı gibi malzemeler de maalesef oldukça fiyatlı. Ben tarifi verirken bunların yerine kullanabileceğiniz ve lezzet olarak çok fark hissettirmeyecek alternatifleri de sizlere yazacağım.
Malzemeler:
-100 gr fesleğen yaprağı
-2 diş sarımsak
-1/2 Türk kahvesi fincanı çam fıstığı (35 gr)
-60 gr parmesan rendesi
-125 ml (1/2 su bardağı) zeytinyağı
-1/2 tatlı kaşığı tuz
Öncelikle fesleğen biraz bu tarifin olmazsa olmazı olduğundan dolayı onun yerine bir alternatif önermiyorum. Reyhan lezzet olarak benzer ama renk olarak pesto sosun o parlak yeşili reyhanla olmayacağı için çok tavsiye etmiyorum. Parmesan yerine sert bir İzmir veya Bergama tulumu kullanabilirsiniz. Çam fıstığı yerine ise biraz çiğ kaju veya ceviz kullanabilir, hatta ikisini de karıştırabilirsiniz.
Geleneksel olarak yukarıda dediğim gibi pesto sosu havanda dövülerek hazırlanır. Ama buna ayıracak zamanı ve gücü olmayanlar için, blender ile birkaç noktaya dikkat ederek güzel bir sos hazırlamak mümkün.
Fıstık ve zeytinyağının yarısını ayırın, geri kalan malzemeleri blender içine alın. Ayırdığınız fıstıkları bir naylon poşet içerisine alın ve üzerine bir bardakla bastırarak biraz ezin.
Blender içindeki malzemeleri, blender düğmesine sürekli basıp bırakarak çekin. Sürekli basılı tutarsanız bıçakların üreteceği ısı sosu pişirir ve koyulaşmasına sebep olur. Sonrasında kalan zeytinyağını da ekleyerek biraz daha çekin. Son olarak sosu bir kaba alın, ezdiğiniz fıstıkları da ekleyip kaşıkla karıştırarak servise hazır hale getirin.
Bu lezzetli sosu makarnayla, tavuk ve hatta balık ızgaraların üzerinde servis edebilirsiniz. Fazlası varsa buzlukta bir cam kapta 1 ay kadar saklayabilirsiniz.
Keyifli bir pazar günü dilerim.