Bu hafta gündemimiz yine heyecan doluydu. CHP İstanbul yönetimine kayyum kararı ve sonrası yaşananlar, artık siyasette ulaştığımız saçmalık seviyesinin bir göstergesi. Ben artık bunları yazmaktan bezdim. Ülkenin geleceğine dair bir ışıltı, ufacık, gökyüzünde yanıp söner gibi gördüğümüz titrek bir yıldız ışığı arıyoruz hepimiz, gün geçtikçe de o ışığı bulma umudumuzu yitiriyoruz.
Neyse ki arada iyi şeyler de olabiliyor, bu yazıyı yazdığım saatlerde Kadın Milli Voleybol takımımız Dünya Kupası'nda finale, Erkek Milli Basketbol takımımız da Eurocup'ta çeyrek finale çıktı. Her iki takımımız için de büyük başarılar diliyorum. Bildiğiniz üzere iflah olmaz bir basketbolsever olarak, Alperen Şengün seviyesinde bir oyuncunun takımımızda olması ne büyük bir lüksmüş, tarihimizde en iyi oyuncumuz ve daha sadece 23 yaşında, umarım ki sakatlık yaşamadan uzun yıllar çok büyük başarılar kazandığı bir kariyeri olur, şimdiden zaten olağanüstü bir kariyeri var.
Balık sezonu açıldı bildiğiniz üzere. Ben de bugün bir meze tarifi anlatacağım. Geçtiğimiz hafta balık av sezonu başladı bildiğiniz ben her sene olduğu üzere bu hafta bir balık tarifi vereceğim.
İspanyol usulü sirkeli hamsi (boquerones en vinaigre), benzeri burada da bulunabilen nefis bir meze. Hele hele ayıklanmış hamsiyle yaparsanız hazırlaması da son derece kolay ve hızlı oluyor. Bu tarif, İspanya'nın özellikle güney kıyılarında tapas sofralarının vazgeçilmezi, ferah ve biraz da deniz kokulu bir başlangıçtır.
Malzemeler
• 500 gr taze hamsi (mümkünse iri ve parlak olanlardan, Karadeniz'de hamsi zamanı denk gelirse çok iyi olur)
• 250 ml beyaz şarap sirkesi (ya da yumuşak, kaliteli üzüm sirkesi)
• 100 ml su
• 3–4 diş sarımsak
• 1 tutam iri deniz tuzu
• 1 çay kaşığı karbonat (balıkları beyazlatmak için, isteğe bağlı)
• Zeytinyağı (bolca, üzerini tamamen kaplayacak kadar)
• Taze maydanoz (ince kıyılmış)
Hazırlık ve Marinasyon Süreci
Öncelikle hamsilerin kafalarını koparıp kılçıklarını çıkarın (balıkçınıza da yaptırabilirsiniz). Küçük bir hareketle baştan kuyruğa doğru çektiğinde kılçık kolayca çıkar, geriye ikiye açılmış, "fileto" görünümlü balık kalır. Sırtındaki siyah zarları ve kan pıhtılarını güzelce temizleyin, çünkü bunlar marinasyon sırasında hoş olmayan bir tat bırakır. Balıkları soğuk suda iyice yıkayın.
Temizlenmiş hamsileri derin bir kaba alın ve üzerine bolca buzlu su ekleyin. Burada karbonat eklemek, balığın etini biraz daha beyaz ve diri gösterir. Yaklaşık 20–30 dakika buzlu suda bekletmek, hem kanını akıtacak hem de marinasyon için daha temiz bir tat bırakacaktır.
Hamsileri süzüp kâğıt havluyla fazla suyunu alın. Ardından bir cam kaba tek sıra halinde dizin ve üzerini sirke–su karışımıyla tamamen kapatın. Balıkların üstüne hafifçe tuz serpiştirin. Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 2–3 saat içinde balıkların rengi bembeyaz kesilecektir. Bu aşama, boquerones'in en karakteristik görünümünü sağlar.
Marinasyon süresi bitince sirkeyi tamamen dökün. Hamsileri soğuk sudan geçirin ve fazla ekşiliğini almak için nazikçe durulayın. Tekrar kâğıt havluyla kurulamak önemli, çünkü yağlanacakları için üzerlerinde fazla su kalmamalı.
Şimdi sıra en keyifli kısımda: Beyazlamış hamsileri cam bir tabağa tek kat halinde dizin. Üzerine ince doğranmış sarımsak serpiştirin. Ardından sızma zeytinyağını balıkları tamamen örtecek şekilde dökün. Kat kat yapıyorsanız her kata sarımsak ekleyin ve üstünü yağla kapatın. En üste de ince kıyılmış taze maydanoz serpin. Bu şekilde en az 6 saat buzdolabında dinlenirse balık yağı içine çekip mükemmel bir kıvama gelir.
Boquerones'i genellikle küçük tabaklarda, yanında taze ekmekle servis ederler. Zeytinyağlı, sarımsaklı sos ekmeğe batırıldığında ayrı bir lezzet olur. Birkaç tane iri yeşil zeytin ve belki bir bardak soğuk beyaz şarap ya da buz gibi bir bira eşlik ettiğinde, bu basit meze sizi bir anda İspanyol sahillerine ışınlayabilir.
Keyifli bir hafta dilerim.