EVREN AYBARS
Geçtiğimiz hafta cumartesi gününü üniversiteden en yakın arkadaşlarımla Kartepe'de o müthiş rüzgârlı günde ve günün büyük kısmını elektriksiz geçirdiğim için sanıyorum ilk defa yazı yazamadan geçmiş oldum. Öncelikle sizlerden bunun için özür dilerim.
Bu ara gündemlerde hep dolandıranlar, kara para aklayanlar var. Memlekette nasıl bir düzen varsa artık, normal yollarla hayatınızı kazanarak bir araba almak bile ciddi bir hayale dönüştüğünden olsa gerek, parayı hızlı ve çok saçma miktarlarda kazanmak için türlü arka yollar türediğini görüyoruz. Güzellik salonları üzerinden kara para aklayanlar, aklamanın boyutu ne kadar büyük ki düşünün, kendilerine özel jet bile alabiliyor bu ülkede. Bunların sadece yem edilen küçük bir bölüm olduğunu da düşünmüyor değil birçok kişi. Belki bir gün net olarak anlarız durumu.
Bu haftanın uluslararası gündeminde benim dikkatimi çeken iki şey oldu. Birincisi bir otomotivci olarak, Tesla'nın Elon Musk'ın fantezilerini tatmin ettiği aracı Cybertruck'ın satışa çıkması. ABD gibi büyük kamyonetlerin piyasaya çok ciddi hâkim olduğu pazarlarda çok ciddi rakamlara ulaşabilecek gerçekten çok ilginç bir araç. Diğer haber ise geçtiğimiz yüzyılın ve muhtemelen tarihin mahkûm olmamış en büyük suçlusu olduğu varsayılan Henry Kissinger'ın ölümü. Dünyanın her tarafında insanlara zarar verecek süreçlerde parmağı olan Kissinger 100 yaşını geçmişti (iyiler erken ölür diye boşuna demiyorlar sanırım).
Biraz araştırırsanız ya da benden biraz daha yaş olarak büyükseniz, Şili, Arjantin, Kamboçya, Vietnam, Pakistan, Bangladeş başta olmak üzere, bizim coğrafyamız da dahil nelere sebep olduğunu görebilirsiniz.
Neyse, biz artık yemek işlerimize geri dönebiliriz sanırım. Bu hafta çok şahane bir köy tavuğu alıp haşladım ve günlerce o tavukla bir şeyler yapmam gerekti. Son zamanlarda oğlumun internette gördüğü pirinç yufkası cipsi videosu nedeniyle evde pirinç yufkası olunca, aradan beyefendi biraz sebze de yesin gazıyla sebzeli tavuklu ve pirinçli bir börek yapmayı denedim. Çok da şahane oldu. Vietnam'da Nem olarak adlandırılan bu böreklerin güzelliği, içlerine ne isterseniz koyabilmeniz. Aynı zamanda pirinç yufkası glutensiz olduğu için çölyak hastaları için de tüketime uygun. Eğer bulmakta zorlanıyorsanız, Ankara'da Meneviş sokakta Thai Asian Shop'ta mevcut oluyor. Bu dükkânın instagram sayfası da mevcut, oradan sipariş etmek mümkün. Yufkalar çok ince olduğu için de bir pakette bayağı büyük miktarda oluyor. Ben şimdiye kadar 14-15 yufka kullandım paket neredeyse yeni açılmış gibi duruyor.
Nem geleneksel olarak domuz kıyması, karides, havuç, soya filizi, soğan, sarımsak, acı biber, mantar, pirinç eriştesi gibi malzemelerden oluşan bir içle hazırlanıyor. Yanına farklı soslar ve yeşilliklerle servis ediliyor. Yeşilliklere sarılarak ve sosa banılarak yeniyor. Pişirilirse çıtır çıtır oluyor, pişirmeden de tüketilebiliyor.
Ben yaparken evde ne varsa onu koydum, haşlanmış tavuk parçalarını incecik didikledim, dolapta bir gün önceden yaptığım sade bir risotto vardı onu kullandım, havuç rendeledim, taze soğan ve sarımsak kullandım, biraz soya sosu ve susam yağı ile lezzetlendirdim. Pirinç yufkalarını bir kapta suya daldırıp 10 saniye civarında bekleterek yumuşattıktan sonra içine bir çorba kaşığı iç koyup kalınca bir sigara böreği gibi sararak kızgın yağda pişirdim.
İpucu olarak, pirinç yufkası ıslanınca birbirine çok kolay yapışan bir hal alıyor, o yüzden hazırlarken birbirine uzak yerleştirmenizi tavsiye ederim. Tavada da biraz mesafe olacak şekilde yerleştirin. Bu arada yapıştığında da yırtılma olmadan ayrılıyorlar ama uğraştırıyor biraz. Dışları çıtır çıtır olunca bir tel ızgara üzerine alıp biraz soğuduktan sonra yiyebilirsiniz.
Gelin şimdi de tipik bir nem tarifi vereyim. Bu arada ben bu böreği ilk yediğim Fransa'da kısaca nem dendiği için hep böyle alıştım, asıl ismi nem cha veya nem ran olabiliyor:
Malzemeler:
-24 adet pirinç yufkası
-60 gram ince pirinç eriştesi (yerine 2-3 yemek kaşığı pilav kullanabilirsiniz)
-200 gram kıyma (tavuk veya kuzu)
-1 çay bardağı kadar karides (yıkanmış, pişirilmiş, kabuğu soyulmuş, küçük doğranmış)
-2 adet çırpılmış yumurta
-1 havuç (rendelenmiş)
-4 adet mantar (ince doğranmış)
-2 dal taze soğan (ince doğranmış)
-1 fiske şeker
-1 fiske tuz
-1 fiske karabiber
- Kızartmalık yağ
Kıymayı kavurun ve bir kaba alıp biraz ılınmasını bekleyin. Yufka ve yağ dışındaki tüm malzemeleri kıymayla birlikte iyice karıştırın.
Yufkaları su dolu bir kaba alın ve yumuşaması için 15-20 saniye bekleyin. Yumuşayan yufkanın içine bir çorba kaşığı iç karışımından koyup sigara böreği sarar gibi sarın.
Kızgın yağda dışı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Afiyetle tüketin.
Keyifli bir pazar günü diliyorum.