Antep usulü tavuk şiş

EVREN AYBARS

Memleket gündeminden bu hafta bahsetmeyeceğim. Neden derseniz, bu hafta gündemi takip etmedim. İçim şişti artık yahu. Sürekli karamsar yaşatan bir ortam. Hakikaten bıktım.

O yüzden direkt olarak konuya giriyorum. Bugün evde nasıl tavuk şiş yaparız size onu anlatayım dedim. Tavuk şiş aslında basit bir yemek, tavukları marine et, şişe diz, pişir. Fırında yapsan olur, tavada yapsan olur, mangalda yapsan olur (ki efsane olur).

Adana'da inanılmaz bir tavuk şişten bahsedeyim yeri gelmişken. O kadar iyi ki, iş için günübirlik Adana'ya gidip kebap yerine tavuk şiş yiyip döndüğüm çok fazla sefer olmuştur. Temsa fabrikasının karşısında Hake Kardeşler'den bahsediyorum, bilenler olacaktır. Eğer Adana'ya yolunuz düşerse burada bir kemikli tavuk şiş yemenizi öneririm. Gerçekten benzerini tatmadığım güzellikte bir tavuk şiş. Bu tarifte kullandığım fotoğraf aynen bu bahsettiğim tavuğa ait, kendi çektiğim bir fotoğraf.

Neyse, tavuk şiş evde yapması kolay bir yemek. Dediğim gibi mangal olsun ya da olmasın lezzetli olur. İsterseniz tavuk parçalarının aralarına biber, soğan, mantar gibi sebze parçaları da dizerek pişirebilirsiniz. İsterseniz sadece tavuk dizersiniz. Ben size tavuğu nasıl hazırlayacağınızı anlatayım, isterseniz şişe bile dizmeden tavada pişirin.

Malzemeler (4 kişilik)

-1 kg tavuk but ızgara (derisiz)
-2 yemek kaşığı yoğurt
-1 orta boy soğanın suyu
-1 tatlı kaşığı domates salçası
-2 diş sarımsak rendesi
-1 tatlı kaşığı toz biber (isteğe bağlı acı)
-1/2 tatlı kaşığı tuz
-1/2 tatlı kaşığı karabiber
-1 çay kaşığı kekik
-1 çay kaşığı kimyon
-1 çay kaşığı köri veya zerdeçal
-2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavukları 3-4 cm'lik küpler şeklinde doğrayın. Soğanı rendeleyin, elinizde eldivenle rendelediğiniz soğanları iyice sıkıp suyunu çıkarın. Sıktığınız rendelenmiş soğanları başka bir yemekte kullanabilirsiniz, örneğin bir bulgur pilavı yapıp vu soğanları kullanabilir ve tavuk şişlerin yanında da servis edebilirsiniz. Yoğurt, soğan suyu, salça, sarımsak, zeytinyağı ve tüm baharatları bir kapta iyice karıştırın. Tavukları karışımın içerisine koyup iyice karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın. En az iki saat, mümkünse 24 saate kadar buzdolabında marine edin.

Eğer tahta şiş kullanacaksanız, hele mangalda pişirecekseniz, şişleri bir kaç saat önceden su dolu bir kapta bekletin. Bu şekilde kömürün ısısıyla şişlerinizin yanmasının önüne geçebilirsiniz.

Tavuklar marine olduktan sonra şişlere dizin. Yukarıda da bahsettiğim üzere, aralara isteğe bağlı olarak sebze parçaları da dizip farklı lezzetleri de kullanabilirsiniz.

Tavukları fırında pişirecekseniz, fırını önceden 220 dereceye ısıtın ve bir tepsiye pişirme kağıdı serip tavuklar iyice pişene kadar 12-15 dakika civarında pişirin.

Mangalda pişirecekseniz, ateşin kuvvetine göre toplam 7-8 dakika civarı yeterli olacaktır.

Tavada pişirmek için de orta-yüksek ateşte 10 dakika civarında tavuklar pişecektir.

Pişen tavuk şişleri yanında ister pirinç veya bulgur pilavı ile, ister iyi bir lavaş ile servis edin. Yanına biraz soğan piyazı, bir kaç damla limon suyu, severseniz biraz közlenmiş acı biberle enfes olacaktır.

Keyifli bir pazar günü dilerim.