Uzmanlardan "1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri" videoları için uyarı

Sosyal medyada yayılan, '1 litre sütten 1,5 kilogram kaşar peyniri yapma' videoları konusunda uzmanlar uyarıyor. Tariflerde, 1 litre süte yaklaşık 300 gram kadar nişasta, az miktarda tereyağı, kaşar peyniri ve tuz eklendiği belirtiliyor. Sonuç olarak da ortaya 'her şeyiyle bir kaşar peyniri çıktığı' iddia ediliyor. Milliyet'ten Gonca Koçabaş'ın haberine göre uzmanların yorumları şöyle:

Protein deposu olan peynir, büyüme-gelişmeyi desteklemesi ve yoğun kalsiyum içeriğiyle kemik ile diş yapısını koruması sebebiyle de beslenmede çok önemli bir yere sahip. Ancak söz konusu ürün bu faydalardan çok uzak olmakla birlikte obezite ve diyabet gibi birçok hastalığı tetikleme riski olan sağlıksız bir gıda olarak nitelendiriliyor. Normalde 11 kilogram sütten 1 kilogram kaşar peynir üretilir.

Ev yapımı sucuk ve pastırma evde yapıldığı için doğal ve sağlıklı kabul ediliyor. Ancak kurutma aşamasında nemin olması gereken düzeye ulaşamaması ve mikrobiyolojik açıdan kontrollü bir üretim olmaması sebebiyle risk taşıyor. Diğer yandan ev yapımı konservelerde ısıl işlemin etkin yapılması mümkün değil. 'Evde yapıldığı için daha sağlıklı' düşüncesiyle yapılan konservelerden kaynaklanan ve ölümle sonuçlanan vakalar vvar."

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Yaşar Üzümcü: “Kaşar peyniri, peynir mayası kullanılarak sütün pıhtılaştırılmasıyla elde edilen telemenin tekniğine uygun olarak işlenmesiyle üretilir. Telemesi haşlanarak elde edilen peynirdir.Bu tür peynirlerin üretiminde nişasta ve nişasta bazlı ürünler, soya ve soya ürünleri, süt yağı dışındaki hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ile süt proteini dışındaki proteinleri kullanılamaz. Sadece aromalı ve/veya çeşnili taze peynirlerde stabilizör amaçlı olarak nişasta, teknolojinin izin verdiği miktarda kullanılabilir.

Hijyen kurallarına uyulmadan, tek kullanımlık ambalajların tekrar tekrar kullanıldığı, içinde bulunmaması gereken nişasta gibi bileşenlerle üretilen bu ürünler hem besin öğeleri açısından hem de mikrobiyolojik açıdan halk sağlığını riske atıyor.  Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojik açıdan çabuk bozulabilen ürünler olduğu için gıda güvenliği kurallarının uygulandığı, Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından onaylanmış işletmelerde üretilmiş  ve mevzuata uygun olarak etiketlenerek piyasaya arz edilmiş olmalı."