Börek çıtır çıtır oluyor ve asla yağ çekmiyor: 41 yıllık börekçinin su böreği tarifi

Su böreği, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olarak sofralarımızda önemli bir yere sahiptir. Ancak bu lezzeti evde hazırlamak, birçok kişi için zahmetli bir süreç gibi görünebilir. 41 yıllık tecrübesiyle börek ustası Hasan Usta’nın özel tarifi sayesinde, çıtır çıtır ve asla yağ çekmeyen mükemmel bir su böreği yapmak artık mümkün! İşte detaylı tarifi ve püf noktalarıyla Hasan Usta’nın su böreği tarifi:

Su böreği malzemeleri:

• 5 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 500 gram beyaz peynir
• 1 demet maydanoz (doğranmış)
• 1 adet yumurta (sarısı üzeri için)

Su böreği yapımı:

Geniş bir kabın içine unu alın. Orta kısmını havuz gibi açın. Ilık suyu, sıvı yağı ve tuzu havuzun ortasına ekleyip yavaş yavaş unla karıştırın. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru temiz bir bezle örtüp yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı merdane yardımıyla çok ince olacak şekilde açın. Açtığınız yufkaları unlayarak üzerine dizin. Büyükçe bir tencereye bol su koyun ve kaynatın. Açtığınız yufkaları kaynar suya tek tek atıp 1-2 dakika haşlayın. Haşlanan yufkaları hemen soğuk suya alarak şoklayın. Süzgeç yardımıyla süzün ve üzerine soğuk su dökerek durulayın.

Beyaz peyniri çatalla iyice ezin. İçine doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Haşlanmış ve süzülmüş yufkaları düz bir zemine serin. Üzerine peynirli harçtan bolca yayın. Rulo şeklinde sarın. Ruloyu bıçakla 3-4 cm kalınlığında kesin. Yağlanmış fırın tepsisine sarılmış börekleri yan yana dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun!

Su böreğini hazır yufka ile de yapabilirsiniz. İçi için peynir yerine lor peyniri veya kıyma da kullanabilirsiniz. Su böreğini fırında değil, tavada da kızartarak servis edebilirsiniz. Yanında ayran veya cacık ile tüketebilirsiniz.

SU BÖREĞİ YAPILIŞI PÜF NOKTALARI

Su böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları hem hamurun lezzetini hem de böreğin dokusunu mükemmel hale getirebilir. İlk etapta yufkaların düzgün ve ince açılması önemlidir. Yufkalar ne kadar ince olursa börek o kadar çıtır ve hafif olur. Hamurun kaynar suya daldırılması, su böreğine özgü olan yumuşak ama diri yapıyı sağlamak için gereklidir. Bu işlem sırasında suyun kaynar olması, yufkaların çok fazla şişmesini engeller ve katlar arasındaki dengeli dokuyu oluşturur.

İç harcın hazırlanmasında da dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktası, peynirin tuz oranının iyi ayarlanmasıdır. Eğer tuzlu peynir kullanıyorsanız harca ekstra tuz eklememek faydalı olacaktır. Ayrıca böreğin üst kısmının altına göre daha çıtır olması için, fırının önceden ısınmış olması ve pişirme sırasında üzerinin altına göre daha fazla kızarması sağlanmalıdır.

Böreğin daha lezzetli olması için pişirme süresinin sonunda üzerine tereyağı sürmek hem ekstra aroma katar hem de böreğin dışının daha çıtır olmasını sağlar. Böreği fırından çıkarıp bir süre dinlendirmek, iç harcının daha iyi yerleşmesini ve böreğin kesilmesini kolaylaştırır. Bu noktalara dikkat ederek su böreğinizin lezzetini ve kıvamını mükemmel hale getirebilirsiniz.