Patlıcanı Cipsten Farksız Kızartmanın Sırrı Ortaya Çıktı: İşte O Nefis Tarif!

Patlıcanı öyle bir yöntemle kızartacağız ki, çıtır çıtır dokusuyla tadan herkes cips sanacak. İşte lezzetine hayran kalacağınız, cips tadında patlıcan kızartması tarifi ve püf noktaları!

Cips Tadında Patlıcan Kızartması İçin Malzemeler:

• 2 adet orta boy patlıcan
• Yeterince kızartmalık sıvı yağ (ayçiçek yağı, mısırözü yağı vb.)
• Tuz
• Karabiber (isteğe bağlı)
• Kırmızı toz biber veya pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Patlıcanları Hazırlama: Patlıcanları güzelce yıkayın. Kabuklarını tamamen soymadan, alacalı şekilde soyun veya hiç soymadan kullanabilirsiniz. Önemli olan, patlıcanları çok ince dilimlemek. Bunun için mandolin dilimleyici veya keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Dilimler ne kadar ince olursa, o kadar çıtır olacaktır.
2. Tuzlama ve Sulu Bırakma: İnce ince dilimlediğiniz patlıcanları geniş bir kaba alın ve üzerine bolca tuz serpin. Yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Bu süre içinde patlıcanlar acı suyunu salacak ve yumuşayacaktır. Bu adım, patlıcanın daha az yağ çekmesini ve daha çıtır olmasını sağlar.
3. Durulama ve Kurulama: Bekleme süresi sonunda patlıcanları bol soğuk su altında iyice durulayın. Tuzunu ve çıkan acı suyunu tamamen akıtın. Bu adım çok önemli, aksi takdirde patlıcanlar çok tuzlu olabilir.
4. Kilit Nokta: Kusursuz Kurulama: Duruladığınız patlıcan dilimlerini mutfak havlusunun arasına serin ve üzerini başka bir mutfak havlusuyla kapatın. Elinizle bastırarak veya hafifçe rulo yaparak suyunu tamamen alın. Patlıcan ne kadar kuru olursa, o kadar çıtır olacaktır. Bu adım, cips kıvamını elde etmenin en önemli sırrıdır.
5. Kızartma: Geniş bir tavaya veya derin bir tencereye yeterince sıvı yağ koyun ve yağı iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığından emin olmak için küçük bir patlıcan parçasını yağa atabilirsiniz; hemen köpürüp yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir.
6. Porsiyon Porsiyon Kızartma: Kızgın yağa, patlıcan dilimlerini tek kat halinde, birbirine değmeyecek şekilde azar azar atın. Tavanızı aşırı doldurmaktan kaçının, aksi takdirde yağın ısısı düşer ve patlıcanlar çıtır olmaz, yağ çeker.
7. Çıtırlaşma ve Süzme: Patlıcan dilimleri altın sarısı bir renk alana ve çıtırlaşana kadar kızartın. Bu işlem yaklaşık 1-2 dakika sürecektir. Kızaran patlıcanları kevgir yardımıyla fazla yağını süzdürerek kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
8. Baharatlandırma: Sıcakken üzerine isteğe bağlı olarak biraz daha tuz, karabiber veya kırmızı toz biber serpebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• İnce Dilimleme: Mandolin dilimleyici kullanmak en iyi sonucu verecektir. Eğer yoksa, keskin bir bıçakla sabırla çok ince dilimler elde etmeye çalışın.
• Tuzlama Süresi: Patlıcanın acı suyunu salması ve yumuşaması için yeterli süre tanıyın (en az 30 dakika).
• Kusursuz Kurulama: Bu adım, çıtır patlıcanın anahtarıdır. Patlıcanlarda hiç su kalmamalıdır.
• Kızgın Yağ: Yağınızın yeterince kızgın olması, patlıcanların yağı çekmesini engeller ve çıtır olmalarını sağlar.
• Küçük Partiler Halinde Kızartma: Tavanızı asla doldurmayın. Azar azar kızartmak, yağın ısısını korumasına yardımcı olur.