Zeytinin Tuzu Nasıl Alınır? Sofralık Zeytin Kurulumunun Püf Noktaları!

Aşırı tuzlu zeytini tüketmek sağlık açısından da istenmeyen durumlara yol açabilir. Peki, zeytinin fazla tuzunu nasıl alırız ve evde doğru zeytin kurma yöntemleri nelerdir? İşte lezzetli ve ideal tuz oranına sahip zeytinler için bilmeniz gerekenler!

Aşırı Tuzlu Zeytinin Tuzunu Alma Yöntemleri:

Zeytinin fazla tuzunu almak için birkaç pratik yöntem bulunmaktadır:

1. Suyla Bekletme ve Suyu Değiştirme: Bu en yaygın ve etkili yöntemdir.

   • Fazla tuzlu zeytinleri geniş bir kaba alın.
   • Üzerini geçecek kadar soğuk veya ılık su ekleyin.
   • Zeytinleri bu suda bekletin. Yaklaşık 1 saat sonra %20, 6 saat sonra %40, 24 saat sonra ise %60'a varan oranda tuzdan arınma sağlanabilir.
   • Suyun rengi koyulaşmaya başlayacak ve tadında acılaşma hissedilecektir. Bu, tuzun suya geçtiğinin göstergesidir.
   • Her ılık suda 3-4 dakika bekletmek de hızlıca tuzun atılmasına yardımcı olabilir, ancak kaynar su kullanmaktan kaçının, zeytinlerin yumuşamasına neden olabilir.
   • Zeytinlerin suyunu düzenli olarak (günde 1-2 kez) değiştirerek istenilen tuz oranına ulaşana kadar bu işlemi tekrarlayın. Bu işlem genellikle 1-2 gün sürebilir.

2. Sirkeli Su Kullanımı: Tuz alma sürecini hızlandırabilir.

   • Zeytinleri bir kaba koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.
   • Yarım su bardağı kadar elma sirkesi ilave edin.
   • Bu karışımda 1-2 hafta boyunca bekletin ve suyu aralıklı olarak değiştirin. Sirke, tuzun daha hızlı çözünmesine yardımcı olacaktır.

3. Çizik Atmak: Zeytinlerin tuzunu daha hızlı bırakmasını sağlar.

   • Zeytinleri suda bekletmeden önce üzerlerine keskin bir bıçakla birkaç çizik atın. Bu çizikler, suyun zeytinin içine daha kolay nüfuz etmesini ve tuzun daha hızlı dışarı çıkmasını sağlar.

Evde Zeytin Kurma Yöntemleri (Doğru Tatlandırma İçin):

Zeytini daha baştan doğru kurmak, sonradan tuzunu alma ihtiyacını minimize eder. Zeytin kurma yöntemleri, zeytinin cinsine (yeşil veya siyah) göre farklılık gösterir.

A. Yeşil Zeytin Kurma (Kırma veya Çizme Zeytin):

1. Hazırlık: Taze toplanmış yeşil zeytinleri iyice yıkayın. Ezik veya çürük olanları ayırın.
2. Kırma/Çizme: Her bir zeytini bir taş veya sert bir cisimle ezerek çekirdeğine zarar vermeden çatlatın (kırma zeytin) ya da keskin bir bıçakla iki-üç yerinden boyuna çizikler atın (çizme zeytin). Kırma işlemi daha hızlı acısını atmasını sağlar.
3. Acı Su Çıkarma (Tatlandırma): Kırılmış veya çizilmiş zeytinleri büyük bir bidon veya kaba doldurun. Üzerini geçecek kadar soğuk içme suyu ekleyin. Bu suyu, zeytinin acılığı gidene kadar her gün veya gün aşırı değiştirin. Bu süreç zeytinin acılık derecesine göre 7-15 gün sürebilir. Zeytinleri tadarak acılığının gidip gitmediğini kontrol edin.
4. Salamura Hazırlığı: Acılığı giden zeytinlerin suyunu süzün. Temiz bir kapta salamura suyu hazırlayın. Genellikle 1 litre suya 80-100 gram kaya tuzu (yaklaşık 1 su bardağı) kullanılır. Tuzun tamamen eridiğinden emin olun. İsteğe bağlı olarak limon dilimleri veya limon tuzu da ekleyebilirsiniz.
5. Kavanozlama: Tatlanmış zeytinleri temiz cam kavanozlara doldurun. Üzerine hazırladığınız tuzlu salamura suyunu ekleyin. Zeytinlerin hava ile temasını kesmek ve kararmasını önlemek için üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
6. Muhafaza: Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Birkaç hafta sonra tüketime hazır hale gelecektir.

B. Siyah Zeytin Kurma (Sele veya Salamura):

1. Sele Zeytini (Kuru Tuzlama):

   • Siyah zeytinleri yıkayıp süzün.
   • Geniş bir bidon veya özel delikli zeytin kaplarına bir kat zeytin, bir kat kaya tuzu olacak şekilde dizin. Genellikle 5 kg zeytin için 1 kg civarı kaya tuzu kullanılır.
   • Bidonun ağzını kapatın ve üzerine ağırlık koyarak zeytinlerin baskı altında kalmasını sağlayın.
   • Zeytinleri her gün veya gün aşırı bidonu yuvarlayarak karıştırın. Bu işlem, zeytinlerin acı suyunu bırakmasını ve tuzun her yere eşit dağılmasını sağlar. Bidonun altında biriken acı suyu düzenli olarak boşaltın.
   • Bu yöntemle zeytinler yaklaşık 1-2 ay içinde tatlanır. Tadına bakarak tuz ve tatlılık oranını kontrol edebilirsiniz.
   • Tatlanan zeytinleri fazla tuzdan arındırmak için kısaca yıkayıp, zeytinyağı ile karıştırıp kavanozlara alabilirsiniz.

2. Salamura Siyah Zeytin:

   • Siyah zeytinleri yıkayın ve saplarını temizleyin. Çizme veya kırma işlemi genellikle yapılmaz.
   • Temiz bir bidona veya cam kavanozlara doldurun.
   • 1 litre suya 60-80 gram kaya tuzu ekleyerek salamura suyu hazırlayın ve zeytinlerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökün.
   • Zeytinlerin yüzeye çıkmasını engellemek için üzerlerine bir ağırlık koyun.
   • Bu yöntemle zeytinler 2-3 ay veya daha uzun sürede tatlanır. Arada bir salamura suyunu kontrol edip gerekirse değiştirebilirsiniz.