Sarma Yapmanın İncelikleri: Doğru Pişiren Lezzetine Doyamayacak!

Sarma yapımında ilk adım, kaliteli malzeme seçimidir.

Asma Yaprağı: Taze, ince damarlı ve çok büyük olmayan asma yaprakları tercih edin. Konservede alıyorsanız, tuz oranı düşük ve rengi canlı olanları seçmeye özen gösterin. Yaprakları kullanmadan önce tuzunu atmak için mutlaka birkaç kez sıcak suda bekletip yıkayın.
Lahana Yaprağı: Kışlık, sert ve beyaz lahana yerine, sarma için özel olarak yetiştirilen, daha yumuşak ve kolay sarılabilir lahana çeşitlerini tercih edin. Lahanayı haşlarken dağılmaması için bütün halinde haşlayıp yapraklarını tek tek ayırmak en iyisidir.

Sarmayı sarma yapan, iç harcının dengesidir. İşte püf noktaları:

Pirinç Seçimi: Harcın lapa olmaması için baldo pirinç gibi nişastalı ve tane tane kalan pirinçleri tercih edin. Pirinci çok fazla yıkamayın, nişastası lezzete katkıda bulunur.
Bol Yeşillik ve Soğan: Harca bol miktarda ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve nane ekleyin. Soğan, harcın lezzeti için olmazsa olmazdır. Bolca rendeleyin veya çok ince doğrayın.
Baharatların Rolü: Tuz, karabiber, pul biber ve kuru nane vazgeçilmez baharatlardır. Kimyon, yenibahar gibi farklı baharatlarla da dengeyi yakalayabilirsiniz.
Salça ve Zeytinyağı: Harca lezzet katmak için domates veya biber salçası kullanın. Bol miktarda kaliteli zeytinyağı, sarmaya hem parlaklık hem de lezzet katar.
Kıyma Oranı (İsteğe Bağlı): Eğer kıymalı sarma yapıyorsanız, kıymayı harca çiğden ekleyin. Çok yağlı olmamasına dikkat edin.

Sarmaların pişerken dağılmaması ve estetik görünmesi için doğru sarma tekniği önemlidir.

Yaprağı düz bir zemine serin, parlak kısmı alta gelsin.
Bir tatlı kaşığı kadar harcı yaprağın alt kısmına, damarlı kısma yakın yerleştirin.
Yaprağın alt kısımlarını harcın üzerine kapatın, ardından yan kenarlarını içe doğru katlayın.
Sıkıca, ancak çok fazla bastırmadan yukarıya doğru rulo şeklinde sarın. Sargı ne çok gevşek olmalı (dağılır), ne de çok sıkı (pirinçler şişince patlar).

Sarmaları tencereye dizerken ve pişirirken dikkat edilmesi gerekenler:

Tencerenin Tabanı: Tencerenin tabanına birkaç tane ters çevrilmiş porselen tabak, biraz asma yaprağı veya lahana yaprağı sererek sarmaların dibinin tutmasını engelleyebilirsiniz.
Sıkı Dizme: Sarmaları tencereye çok sıkı bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak şekilde dizin. Bu, pişerken dağılmalarını önler.
Üzerine Ağırlık: Sarmaların üzerine tekrar bir tabak kapatmak veya üzerine bir ağırlık koymak, pişerken yukarı kalkmalarını ve dağılmalarını engeller.
Sıcak Su ve Zeytinyağı: Sarmaların üzerine kaynar su ekleyin. Suyun seviyesi sarmaların üzerini hafifçe geçmeli, yaklaşık bir parmak kadar yukarısında kalmalıdır. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve tuz ekleyin.
Pişirme Süresi: İlk başta yüksek ateşte kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika (yaprak ve pirinç pişene kadar) pişirin. Lahana sarması daha uzun sürebilir.

Sarma piştikten sonra hemen servis yapmayın.

Ocağın altını kapatın ve tencereyi kapağı kapalı olarak kendi sıcaklığında en az 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre, sarmaların içindeki lezzetlerin birbirine karışmasını ve pirinçlerin tam kıvamına gelmesini sağlar.

İlgili Haberler