Altın sarısı gibi oluyor! Çıtır çıtır patates kızartması yapmanın yolu

Restoranlarda yediğimiz patates kızartmalarının lezzetine yaklaşmak hatta onu geçmek mümkün! İşte size evinizde kusursuz patates kızartması yapmanın tüm püf noktaları:

Doğru Patates Seçimiyle Başlayın

Her şeyden önce, patatesin kendisi çok önemli. Nişasta oranı yüksek patatesler, kızartma için idealdir. Türkiye'de en yaygın olarak kullanılan ve bu tarif için uygun olan patates türleri arasında patates cipsi yapımında da tercih edilen Russet veya Idaho tipi patatesler bulunur. Eğer bulabilirseniz, bu tür patatesler kızartmanızın daha çıtır olmasını sağlayacaktır. Patatesleri seçerken taze, sert ve filizlenmemiş olmasına dikkat edin.

Kesim Tekniği Önemli

Patatesleri soyduktan sonra, eşit kalınlıkta kesmek kızartmanın her yerinin aynı anda pişmesi ve eşit derecede çıtır olması için kritik bir adımdır. Yaklaşık 0.5 cm kalınlığında ve 7-8 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesmek idealdir. Çok ince keserseniz çabuk yanar, çok kalın keserseniz içi pişmeyebilir.

Nişasta Arındırma İşlemi

Bu adım, patates kızartmanızın çıtır olmasının altın kuralıdır! Kestiğiniz patatesleri büyük bir kaba alın ve soğuk su altında iyice yıkayın. Suyun rengi berraklaşana kadar bu işleme devam edin. Ardından, patatesleri buzlu suda en az 30 dakika, hatta mümkünse 1-2 saat bekletin. Bu işlem, patatesin fazla nişastasını salmasını sağlar ve kızartma esnasında birbirine yapışmasını önleyerek daha çıtır olmasını garanti eder. Sürenin sonunda patatesleri sudan çıkarın ve mutfak havlusu veya kağıt havlu ile iyice kurulayın. Üzerlerinde hiç nem kalmadığından emin olun, aksi takdirde kızgın yağa attığınızda tehlikeli sıçramalar olabilir ve patatesleriniz çıtır olmaz.

Çift Pişirme Yöntemi: Profesyonellerin Sırrı

Restoranlardaki o meşhur çıtırlığın sırrı genellikle çift pişirme yöntemidir.

1. İlk Pişirme (Ön Haşlama/Ön Kızartma): Büyük bir tencerede veya derin yağda kızartma makinesinde yağı orta ateşte, yaklaşık 150-160°C'ye kadar ısıtın. Patatesleri azar azar, tencereyi doldurmayacak şekilde yağa atın. Patatesler hafifçe yumuşayana ve rengi açılana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Bu aşamada kızarmalarını beklemeyin. Patatesleri delikli kepçe ile yağdan çıkarın ve fazla yağını süzmesi için tel ızgara üzerine yayın. Tamamen soğumasını bekleyin. Bu aşamada isterseniz patatesleri pişirip buzlukta saklayabilir, daha sonra doğrudan ikinci pişirme aşamasına geçebilirsiniz.

2. İkinci Pişirme (Son Kızartma): Yağın sıcaklığını yüksek ateşe, yaklaşık 180-190°C'ye yükseltin. İyice soğumuş patatesleri tekrar yağa atın. Bu sefer patatesler altın sarısı rengini alana ve istediğiniz çıtırlığa ulaşana kadar yaklaşık 2-4 dakika pişirin. Bu aşamada dikkatli olun, çok hızlı kızarabilirler.

Tuzlama ve Servis

Kızaran patatesleri yağdan çıkarır çıkarmaz hemen kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını çektirin. Ardından sıcakken tuzlayın. Tuzun patatese iyice yapışması için sıcak olması önemlidir. İsteğe bağlı olarak kırmızı biber, sarımsak tozu gibi baharatlar da ekleyebilirsiniz.

İşte bu kadar! Artık evinizde dışarıda yediğinizden çok daha lezzetli, altın sarısı ve çıtır çıtır patates kızartmalarının tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!