Börek doğru pişirilmezse ufalanıyor. Börekçilerin ufalanmayan börek tarifinin 5 sırrı

Börek, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Ancak birçok kişi, evde börek yaparken yaşadığı sorunlardan biri de böreğin pişerken ufalanmasıdır. Bu durum, böreğin lezzetini ve sunumunu olumsuz etkileyebilir. İşte börekçilerin ufalanmayan börek tarifinin 5 sırrı:

1. Hamurun Kıvamı:

Börek hamurunun kıvamı, böreğin pişerken ufalanmaması için oldukça önemlidir. Hamurunuzun çok sert veya çok yumuşak olmamasına dikkat edin. İdeal bir kıvam için un ve su oranını doğru ayarlamak önemlidir.

2. Yeterli Yağ Kullanımı:

Böreğin içine ve üzerine yeterli miktarda yağ sürmek, böreğin pişerken kurumasını engeller ve ufalanmasını önler. Ancak aşırı yağ kullanımından kaçının, aksi takdirde börek aşırı yağlı olabilir.

3. Katmanların Sayısı:

Böreği hazırlarken hamurunuzu yeterince ince açın ve katmanları arasına bolca yağ sürün. İnce katmanlar halinde üst üste koyduğunuz börek, pişerken daha kolay şekil alacak ve ufalanmayacaktır.

4. Pişirme Süresi ve Sıcaklığı:

Böreği pişirirken doğru sıcaklık ve süre önemlidir. Fırını önceden ısıtın ve böreği orta derecede pişirin. Aşırı sıcaklık veya uzun süreli pişirme, böreğin kurumasına ve ufalanmasına neden olabilir.

5. Dinlendirme Süresi:

Böreği fırından çıkardıktan sonra üzerini temiz bir bezle örtüp dinlendirin. Böylece börek, içindeki buharla yumuşayacak ve pişerken oluşan gerilmeler azalacaktır.

LEZZETLİ BÖREK TARİFİ

MALZEMELER

Börek için:

3 adet yufka (tercihen taze günlük)

İç harcı için:

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 adet soğan (orta boy)
400 gram dana kıyma (az yağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı (silme) toz şeker
1 çay bardağı su
Sosu için:
1 adet yumurta
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1/2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı elma sirkesi
1/2 çay bardağı ayçiçek yağı (üzeri için ekstra olarak)

TARİF

İç harcı için küçük küçük küp halinde doğradığınız soğanı ayçiçek yağı ile tavada kısık ateşte pişirmeye başlayın.
2-3 dakika karıştırarak pişirdiğiniz soğanlara kıymayı ekleyin. Karıştırarak kavurmaya devam edin.
Kıyma iyice renk alınca, yaklaşık 5 dakika içinde, tüm baharatları, tuzunu ve şekeri ekleyin. Güzelce karıştırın. 2-3 dakika da bu şekilde kavurun.
Suyunu da ekleyin ve orta-kısık ateşe suyu çekene kadar pişirin. Yaklaşık 5 dakika içerisinde tüm suyu çekmiş olacaktır. Ardından soğuması için iç harcı ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.
Bu sırada böreğin sosunu hazırlamak için yumurta, süt, 1 çay bardağı ayçiçek yağı, yoğurt, tuz ve sirkeyi küçük bir karıştırma kabına alın. Çırpıcıyla tüm malzemeler birleşene dek karıştırın.

Yufkaları yarım ay olacak şekilde ortadan ikiye kesin. Yarım ay şeklindeki bir yufkayı tezgaha alın. 3-4 yemek kaşığı sostan üzerine gezdirin. Yufkanın geniş tabanına da soğumuş olan kıymalı harçtan dizin.
Önce sağ ve sol kenarlarından 2-3 cm içeriye katlayın. Ardından geniş kenarından başlayarak tercihen çok gevşek olmayacak şekilde yufkayı rulo halinde sarmaya başlayın.
Tüm yufkalar için aynı aşamaları tekrar edin. Toplamda 6 adet uzun rulo elde etmiş olacaksınız.
Sarmış olduğunuz rulo yufkaya şekil vermek için kendi etrafında dolayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepisine hafifçe aralık bırakarak böreklerinizi yerleştirin. Kalan börek sosuna 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı ilave ederek karıştırın ve bir fırça yardımıyla böreklerin her yerine güzelce sürün.
Önceden ısıtılmış 190 derece turbo/fanlı fırında kontrollü olarak 28-30 dakika pişirin.
AFİYET OLSUN!