Bugün ne yazacağımı bulmakta çok zorluk çektim açıkçası. Dün gece hayatımdaki en yakın dostlarım diyebileceğim bir grupla birlikte çok keyifli bir gece ve sabah geçirdik. ODTÜ hazırlık yılında bir araya gelmiş ve 26 yıldır bir arada olan bir ekip, uzun yıllardır ilk defa tam kadro bir araya geldi, büyük bir buluşma oldu ve gerçekten de çok ihtiyaç duyduğumuz bir akşam geçirdik.

Böyle günlerde mutlaka yiyecek bir şeyler götürmeye çalışıyorum. İlk yapacağım şey, önceki hafta tarifini verdiğim humus oldu. Ama af buyurun, 9 tane adam bir araya yıllar sonra gelmiş, bir miktar rakı tüketeceğimiz de aşikardı, o nedenle enginarlı bir meze yapmaya da karar verdim.

Enginar aslında papatya ile akraba olan bir bitki bu arada. Tabiatın bize verdiği belki de en faydalı gıdalardan birisi. İçerdiği cynarin sayesinde karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımına yardımcı oluyor. Bunun yanında vücuttaki amonyak ve kolestrolü azaltıyor. Bunlar zaten en önemli ve en bilinen faydaları. Bunun haricinde, A ve B vitaminleri açısından zengin olan enginar, atardamar kireçlenmesini engelliyor ve safra kesesi rahatsızlıklarına da iyi geliyor. Sadece bunlar da değil, vücudu güçlendirdiği, ateş düşürdüğü, iştah artırdığı, romatizma, ishal, sarılık hastalıklarına iyi geldiği ve bir de cinsel gücü artırdığı söyleniyor.

İşte rakı tüketiminin de olacağı bir geceye giderken, enginarın sofrada olmasının yararlı olacağını düşündüm ve bir enginar pate hazırladım. Bugün sevgili dostlarım aslında benim haşlanmış yumurta tarifi vermemi önerdiler sabah, ama o da hiç bir şekilde yiyemediğim bir yiyecek, öyle olduğu için yazamadım o konuda. Öyle olunca da, bugün size bu enginarlı nefis mezeyi yazmaya karar verdim.

Enginar pate, İtalya'da yaygın tüketilen bir tür püre. Zeytinyağı ve hafif suyla pişirilen enginarlar çok lezzetli bir ezmeye dönüştürülüp genellikle kızarmış ekmek üzerine sürülerek tüketiliyor ve yemek öncesi başlangıç olarak servis ediliyor. Bizde de rakı sofralarında çok yakışacak bir meze.

Malzemeler:

-6 adet enginar

-2 diş sarımsak

-1 tatlı kaşığı taze kekik yaprağı

-125 gr (yarım paket) labne peyniri

-1 limon

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-tuz, taze çekilmiş karabiber

Enginarları çok az zeytinyağı ve üzerlerini geçmeyecek kadar suyla geniş bir pilav tenceresine alın, hafif ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.

Pişen enginarları süzün, biraz soğumalarını bekleyin ve blender içerisine alıp sarımsak ve zeytinyağını ekleyip çekin.

Enginarlar iyice püre haline geldiklerinde, içerisine taze kekik yapraklarını, labne peynirini ekleyip güzelce karıştırın. Son olarak limonun kabuklarını da içerisine rendeleyin. Bu arada bir not, limon kabuğu kullanacaksanız ç, limonun üzerine mutlaka bir miktar kaynamış su dökmenizi öneriyorum çünkü zaman zaman limonların ömrünün uzaması için üzerlerine parafin sıkılıyor, parafin kaynar suyla kolayca çözüldüğü için bunu yapmanızı her zaman öneririm. Tuzunu ve biberini de ağız tadınıza göre ayarlayın ve servis yapın.

Zaman kazanmak için konserve enginarla da bu tarifi yapabilirsiniz bu arada, gayet güzel oluyor. Farklı lezzetler için labne yerine ezine peyniri ile de deneyebilirsiniz. Taze kekik yerine isterseniz maydanoz ile de deneyebilirsiniz. Peynir yerine kabuksuz çiğ bademleri de blenderda çekerek kullanırsanız da vegan bir yemek olarak sunabilirsiniz.

Keyifli bir pazar günü dilerim.