EVREN AYBARS

Bu hafta iş güç koşturmacasında memlekette ne oldu ne bitti takip edemeyen o kişi bendim. Ya zaten bıktım, sürekli karamsar yazılar yazmak inanılmaz yorucu bir şey. Ben de diğer yemek yazarları gibi gamsız gamsız, bir kişinin 5 bin TL'den aşağı çıkamadığı restoranları "gustosu olan bir mekan, şefin baklava hamurunda kapibara poposu tabağına yaptığı ejder meyvesi dokunuşu da görülmeye değerdi doğrusu" gibi cümlelerle pohpohlayıp bunun karşılığında oralardan kallavi miktarda para alan bir yazar mı olsaydım keşke? Bu saatten sonra da yapamam öyle şeyi.

Neyse sonuçta bu hafta gündeme dair yazmaya enerji bulamadım, o yüzden konuyu direkt tarifime yönelerek devam ettireyim.

Balık mevsimi açık bildiğiniz üzere. Balık sağlıklı bir gıda, mevsiminde bolca tüketmeye çalışmak lazım, değişik formülleri de denemek lazım ara sıra. Bugün böyle bir tarifim var, İngilizlerin fish cake dediği, bizim ise balık köftesi diyebileceğimiz bir tarif. Buyrun bakalım beğenecek misiniz?

Malzemeler

• 500 g patates (soyup 3 cm'lik küpler halinde doğrayın)

• 300 g derisiz beyaz etli balık filetosu (mezgit, levrek vb.)

• 2 yemek kaşığı süt

• 30 g tereyağı

• 1 küçük konserve sardalya veya hamsi (yağda), süzülüp doğranmış

• 1 diş sarımsak, ezilmiş

• 1 yemek kaşığı kapari (ya da doğranmış yeşil zeytin)

• 1 yumurta, çırpılmış

• Bir avuç ince kıyılmış yeşillik (maydanoz, dereotu veya taze soğan)

• 2 yemek kaşığı un

• 80 g galeta unu veya panko

• Zeytinyağı (üzerine sürmek için)

• Servis için yeşil salata

• İsteğe göre acı veya tatlı chili sos

Hazırlanışı

1. Patatesleri haşlayın.

Patatesleri tuzlu suda 15 dakika kadar haşlayın. Süzüp tencereye geri alın, 1–2 dakika karıştırarak kurutun. Tereyağını ekleyip ezin, püre haline getirin.

2. Balığı pişirin.

Balığı küçük bir tencereye alın, sütü ekleyin. Süt hafifçe kaynadığında kapağını kapatıp orta ateşte 3 dakika pişirin, ocağı kapatıp 5 dakika dinlendirin.

3. Karıştırın.

Balığı ve sütü pürenin içine ekleyin, çatalla iri iri parçalayın. Sardalya, sarımsak, kapari, yumurtanın yarısı ve yeşillikleri ilave edin. Karıştırın.

4. Şekil verin ve dinlendirin.

Karışımdan 8 adet köfte yapın. Buzdolabında en az 1 saat bekletin.

5. Kaplayın.

Köfteleri sırayla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayın.

6. Pişirin.

Fırında 200°C'de 20 dakika, yarısında çevirerek pişirin. Üzerine az zeytinyağı sürmeyi unutmayın. Alternatif olarak tavada çok az zeytinyağı ile de pişirebilirsiniz.

7. Servis edin.

Yanına roka veya mevsim yeşillikleriyle bir salata, dilerseniz de acı sosla birlikte servis edin.

Küçük Notlar

• Sardalya yerine hamsi kullanarak daha yerel bir tat yakalayabilirsiniz.

• Kapari bulamazsanız birkaç doğranmış yeşil zeytin aynı görevi görecektir.

• Uzakdoğu lezzetlerini severseniz içerisine diğer otlar yerine bir tatlı kaşığı taze zencefil rendesi ve iki avuç taze kişniş doğrayabilir, hatta biraz acı da severseniz chilli biber de doğrayıp efsane bir hale getirebilirsiniz bu yemeği.

• İçine biraz limon kabuğu rendesi eklerseniz, ferah ve hafif bir aroma katılır.

Keyifli bir gün dilerim.