Efendim bu hafta gündemimizi meşgul eden konuların yanında bir konu da bizlerin gündemleri açısından önemli oldu. Ülkemizdeki Pizza Hut ve KFC restoranlarının franchise sözleşmeleri uluslararası şirketin kalite standartlarını karşılamadığı nedeniyle feshedildi. Bu konu aslında gündemde yeterince ses getirmedi ancak bayağı ciddi bir skandal. Türkiye'de toplam 500'ün üzerinde lokasyonda yer alan, güçlü marka etkisiyle bulundukları bölgede ciddi iş yapan fast food zincirleri bunlar.

Aslında her iki markanın kalitelerindeki düşüş çok belirgindi. Kendi tecrübelerimden, her iki markada yediğim yiyeceklerin bizim çocukluğumuzda yediğimiz örneklerle en yakından ilgisi kalmamış durumda. Çok basit bir örnek olarak, KFC'de tavuk yanında alabildiğiniz biscuit bile birkaç yıl öncesine göre inanılmaz yavanlaşmış, lezzetsiz bir hamur parçasına dönüşmüş durumdaydı. Bu sadece bu iki marka için de geçerli değil aslında, muhtemelen tüm fast food zincirleri maliyetleri ciddi şekilde azaltma çabası içinde. Ülkemizde açılan ilk McDonald's restoranlarını hatırlayacak yaşta olanlar o zaman yedikleri patatesin tadını hala hatırlıyordur, şimdi o tat yok çünkü muhtemelen o ilk zamanlarda dana yağı da kullanılarak yapılan kızartma yöntemi yıllardır yapılmıyor, ürünler mikroskobik boyutlara geldi, gramajlar çok düşük, zaten ne kadar sağlıklı yiyecekler oldukları da hepten tartışma konusu.

Bu kalite düşüklüğü ne yazık ki fiyatları da azaltmıyor, bilakis her şeyin fiyatı uçup gitmiş halde, başa çıkmak neredeyse imkansız. İçinde sadece 68 gram köfte olan bir double burger tek başına 200 liraya satılabiliyor. Gerçekten anlaşılabilir bir fiyat değil bu benim bakış açımda. İçinde bulunduğumuz ekonomik yıkım döneminin işte en büyük hasarlarından birisi bu, mutlaka bir gün gelecek ve bu enflasyon ortamı ve fahiş fiyatlar dizginlenecektir ama o giden kalite unsurları geri kolay kolay gelmeyecek; çünkü işletmeler nasıl olsa böyle de çakıyoruz anlayışıyla aynı düşük kaliteyi devam ettirecek. Biz de ah nerede o çocukluğumdaki tat diye diye hayatımıza devam edeceğiz.

Konu KFC ve Pizza Hut olunca daha önce vermiş olsam da bir kızarmış tavuk tarifi vereyim istedim. Çocuklar bunu her zaman sever, dışarıda yediklerinizin muhtemelen tamamında Monosodyum glutamat yani MSG var, bu lezzet algısını artıran bir kimyasal katkı malzemesi, zararlı olup olmadığı konusunda yapılan son çalışmalar sonucu, Avrupa gıda güvenliği otoritesi EFSA günlük belli bir miktar (vücut ağırlığı kg başına 30mg) altında tüketilmesinin bir zararı olmadığını belirtiyor. YouTube'da ABD menşeli yemek kanallarında açık açık MSG güzellemeleri yapılıyor olsa da ben eğer kendim bir yemek yapıyorsam asla bu tür katkıları kullanmıyorum. Neyse konudan uzaklaştım, gelin bütün bir tavuğu kızarmış hale getirelim, hatta isteyen olursa, aynı tadı vermese de daha sağlıklı bir alternatif olarak fırında pişirme yöntemini de anlatalım.

Malzemeler:

Marine için:

• 1,5 kg bütün tavuk (parçalanmış)

• 2 su bardağı yoğurt

• 1 çay bardağı süt

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz sarımsak

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (mümkünse isli paprika)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kekik

• 1 çay kaşığı kimyon

• (Acı seviyorsanız: 1 çay kaşığı pul biber veya acı sos eklenebilir)

Kaplama için:

• 2 su bardağı un veya mısır unu

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (acı da olabilir isteğe göre)

• 1 tatlı kaşığı toz sarımsak

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

Pişirme:

• Fırında pişirme için 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

• Tavada kızartma için bol sıvı yağ (ayçiçek yağı önerilir)

Hazırlık Aşamaları:

1. Tavuğu Marine Etme:

• geniş bir kapta tavuk harici marinasyon malzemelerini iyice karıştırın, tavukları bu kabın içerisine iyice her yerleri kaplanacak şekilde yerleştirin.

• Üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 3-4 saat (tercihen bir gece) bekletin. Burada lezzeti ve yumuşaklığı sağlıyoruz, bu süreyi mutlaka öngörün.

2. Kaplama Karışımı Hazırlama:

• Un veya mısır ununu geniş bir kapta baharatlarla (toz biber, sarımsak, karabiber, tuz) ve kabartma tozuyla karıştırın.

3. Kaplama İşlemi:

• Marine edilmiş tavukları fazla sosunu hafifçe silkeleyerek unlu karışıma bulayın.

• Daha çıtır bir doku için bu işlemi 2 kez tekrarlayabilirsiniz (yoğurt -> un -> tekrar yoğurt -> un).

Pişirme Yöntemleri:

Fırında Pişirme:

1. Fırını 200°C'ye ısıtın.

2. Fırın tepsisine yağlı kağıt serip tavukları dizin. Eğer varsa, tavuklardan akacak yağın kaplamayı yumuşatmasını engellemek için bir tel ızgara da kullanabilirsiniz.

3. Üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirin.

4. Yaklaşık 35-40 dakika, altın rengi alana kadar pişirin. Yarı sürede ters çevirerek eşit kızarmasını sağlayın.

Tavada Kızartma:

1. Geniş bir tavada yağı iyice ısıtın (yağın sıcaklığına dikkat edin, orta-yüksek ateş uygundur). Eğer ölçebiliyorsanız yağ sıcaklığı 175-190 derece aralığında olmalıdır.

2. Tavuk parçalarını yağda altın rengi alana kadar kızartın. Parçaların büyüklüğüne göre her bir tarafı için 6-8 dakika yeterlidir.

3. Fazla yağı almak için kağıt havluya çıkarın.

İpucu:

• Çıtır Dokuyu Koruma: Kızartma sonrası tavukları hemen üst üste koymayın, buharlarının uzaklaşması için yer olsun; buhar kaplamanın çıtırlığını kaybetmesine neden olabilir.

• Tavuğun pişmesini nasıl kontrol edebiliriz? Tavuğun güvenli olarak pişmesi, göğüs eti 74 derece, but eti de 80 dereceye ulaştığında olur, eğer varsa yine termometre ile parçaların kalın yerlerinden bu sıcaklıkları kontrol edin.

Keyifli ve sağlıklı bir pazar günü dilerim.