Dünyada en çok tüketilen çorbalar hakkında bir araştırma yapılsa muhtemelen ilk sıralarda yer alacak çorbalardan birisi tavuk çorbası olurdu. Dünyanın pek çok ülkesinde farklı şekillerde de olsa tüketilen tavuk çorbası, bizde genellikle tavuk suyuna şehriyeli veya terbiyeli tavuk çorbası şeklinde yaygın. Bunların tarifleri onlarca yerde olduğundan ben daha farklı bir tarifi size anlatacağım.

Tavuk çorbası lezzetinin yanı sıra, neredeyse tüm dünya ülkelerinde sağlıkla ilgili olarak da tüketilen bir ürün. Özellikle grip, soğuk algınlığı gibi durumlarda tüketilmesi sadece Türkiye'de olan bir durum değil, bir çok ülkede hastalanana tavuk çorbası içirme geleneği mevcut. Ayrıca yine bir çok ülkede akşamdan kalmalığa iyi geldiği de düşünülür.

Hatta bununla işgili bazı tıbbi araştırmalar da yapılmış. Bu çalışmalarda tavuk çorbasının anti enflamatuar özelliklere sahip olduğu yönünde bulgular elde edilmiş. Aynı zamanda yine bronşit tedavisinde kullanılan asetilsisten'e çok benzeyen aminoasitleri de barındırdığı tespit edilmiş.

Tarihçe olarak baktığımızda, tavuğun evcilleştirilmesi ve insanlar tarafından yetiştirilmesi neolitik çağda gerçekleşiyor. Bu dönemde suda haşlayarak pişirme de sık kullanılan bir yöntem olduğu için tavuk haşlamanın bu dönemde var olduğu sonucuna ulaşabiliyoruz. Bunun ne demek olduğuna baktığımızda, M.Ö. 8000'lere kadar geri giden bir tarih karşımıza çıkıyor. Yani tavuk çorbası yaklaşık 10 bin yıldır, belki daha bile eskiden bu yana sofralarımızı süslüyor olmalı.

Ben de geçen senelerde sık sık yaptığım sebzeli bir tavuk çorbası tarifini sizlerle de paylaşmak istedim. Kendim geçen sene Covid olduğumda da bu tarifi sürekli pişirdim, yakınımda yine birileri Covid olduğunda bu tarifi sıklıkla paylaştım. Hakikaten sağlığa iyi geldiği inanışının ne kadar yaygın olduğunun canlı kanıtı gibiyim. Ayrıca bu tarifi farklı sebzelerle de zenginleştirebilirsiniz, brokoli, fasulye, bezelye, hatta enginar bile katabilirsiniz. Veya zencefil ve acı biber ile biraz Uzakdoğulu bir hale getirebilirsiniz, dereotu, maydanoz gibi malzemeler kullanabilirsiniz. Çeşitlendirmek çok kolay.

Malzemeler

-1 kg tavuk (ben but tercih ediyorum, göğüsle de yapılabilir)

-2 kereviz sapı

-1 büyük havuç

-1 büyük kuru soğan

-4 diş sarımsak

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-2-3 avuç makarna

-2 lt su

-Tuz, karabiber

-2 defne yaprağı

Bu çorbayı iki şekilde tüketmek mümkün. Birincisi sebzeleri tane tane kalacak şekilde, diğeri ise blenderdan geçirerek. Ben oğlum öyle tercih ettiği için blenderdan geçiriyorum. Eğer tane tane bırakacaksanız, sebzeleri küp küp doğrayın, blenderdan geçirmeyi tercih ederseniz ise daha kabaca doğrayın, zeytinyağını ısıtıp sarımsak hariç tencereye atıp beş dakika soteleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Sarımsakları ekleyin. Bir iki dakika sonra tavukları tencereye koyup, üzerini geçecek kadar yaklaşık 2 lt su koyun. Defne yapraklarını da çorbanın üzerine koymayı unutmayın.

Su kaynayınca altını biraz kısıp çok fokurdatmadan 45 dakika ila 1 saat civarı pişirin. Arada üstü köpük olursa bir kevgirle bunları temizleyin. Tavuklar istediğiniz gibi piştiğinde bir tabağa çıkarın. Defne yapraklarını çıkarın. Eğer blender kullanacaksanız sebzeleri bu aşamada bir el blenderi ile iyice çekin. Tavukların varsa deri ve kemiklerini ayıklayıp etlerini olabildiği kadar didikleyip tekrar çorbaya ekleyin. Makarnayı da (erişte, şehriye, dirsek makarna gibi şekiller kullanılabilir) çorbaya katın. Makarnanın paketinde yazan süre sonunda çorbanın altını kapatın, isterseniz üzerini maydanozla süsleyip sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

Keyifli bir pazar günü dilerim.