Yılbaşı geçti, artık 2024 yılındayız. Her sene bir önceki seneye göre bizi daha sıkıntılı hissetmeyi başarıyor maalesef. Yine de insan olmanın gereği, umut hep var içimizde. O yerinde duruyor, duracak.

Bu sene yılbaşını İstanbul'da çok yakın aile dostlarıyla kutladık. Zamanında küçük çocuklarken annelerimiz babalarımız çok yakın arkadaşlardı ve bütün ekibi daha da kalabalık şekilde yeniden bir araya getirdik. Benim için çok keyifli, çok mutlu bir akşam oldu.

Bir de şöyle bir tarafı vardı bu yılbaşının, ev sahibimiz Zeynep'in annesi Şükriye teyzem efsane Çerkez Tavuğu yapar ve ben küçük yaşlarımdan beri buna bayılırım. Seneler önce, yine bir yılbaşı gecesi Şükriye teyzemlerde kutlanıyor, Çerkez Tavuğu yapmış ve bayılmıştım. Ertesi hafta okulda Türkçe dersinde kompozisyon yazacaktık, konumuz ise yılbaşı idi. Ben de oturup o masayı bütün detaylarıyla anlatıp, uzun uzun Çerkez Tavuğu'nun nefasetinden bahsetmiştim. İşte bakınız bir yemek yazarı nasıl yetişti, yılların emeği var bu satırlarda.

Çerkez Tavuğu iyi yapıldığında gerçekten muhteşem bir meze. Çok zor bir yemek değil, biraz zahmeti var, tavuk haşlamak ve didiklemek gerekiyor. Onun dışında hazırlaması gayet kolay. Şükriye teyzemin bana söylediği en önemli püf noktası, içine koyduğu cevizleri çok ince hale getirmek. O diyorsa doğrudur, çünkü gerçekten hayatımda yediğim en lezzetli Çerkez Tavuğu'nu yapan kişidir.

Malzemeler:

-1 bütün tavuk (yaklaşık 1,2-1,5 kg civarı)

-1 adet kereviz sapı

-1 adet orta boy kuru soğan

-1 adet irice havuç

-1 defne yaprağı

-2 lt su

-10 adet tane karabiber

-2 iri tutam tuz

-300 gram ceviz

-2 dilim bayat ekmek

-1 tatlı kaşığı tatlı toz biber

-4 iri diş sarımsak

-3 su bardağı tavuk suyu

-1 kahve fincanı zeytinyağı

-Pul biber

Öncelikle tavuğu haşlayarak başlıyoruz. Büyükçe bir tencereye tavuk, su, soğan, kereviz sapı, havuç, defne yaprağı, tane karabiber ve tuzu koyup, tavuklar iyice yumuşayana kadar güzelce haşlayın. Kaynama başladığında suyun üzerine çıkacak köpükleri bir kaşıkla alırsanız tavuk suyunuz daha berrak olacaktır. bu yemekte çok önemli değil ama kalan tavuk suyunu değerlendirirken faydası olabilir. Tavuk iyice yumuşadığında bir tabağa çıkarın ve soğumaya bırakın.

Tavuk soğuyunca derisi ve kemiklerinden etleri ayırın ve olabildiğince ince didikleyin. Bu arada bu tarifi bütün tavuk yerine parça but veya göğüs etiyle daha ufak miktarda da yapabilirsiniz elbette.

Bir blender içerisine ceviz, bayat ekmek, sarımsak ve toz biberi koyup iyice incelecek şekilde çekin. Üzerine azar azar tavuk suyu ekleyip çırpın. Tavukları bu karışımla iyice karıştırın. Bu aşamada mutlaka tuzu ve karabiberi zevkinize göre ayarlayın.

Bir sos tenceresinde zeytinyağını bir çay kaşığı pul biberle (acı veya tatlı, tamamen zevkinize göre) hafifçe rengi değişecek kadar ısıtın. Servis tabağına aldığınız Çerkez Tavuğu'nun üzerinde gezdirin.

Keyifli bir pazar günü dilerim.