Kısa Dalga - Alıştığım üzere bu yazıma da gündeme değinerek başlamak istiyorum ama hangi birinden başlayacağım ki? Gerçekten bu hafta gündem yine çılgın gibiydi. Avusturya galibiyeti ve sonrasında gelen bozkurt işareti tartışması, Kayseri'de başlayan ve Afrin'e sıçrayan gerginlikler, Sinan Ateş davasında yaşananlar, meteorlar, akaryakıt zamları, içkilere gelen zamlar, her şeye gelen bitmek bilmeyen zamlar ve hayat kalitemizin önlenemez düşüşü...

Yahu kardeşim biraz huzur istiyorum ben. Gerçekten müthiş derecede kafa yorucu bir ülkede yaşıyoruz. Gidebilecek imkanım olsa şöyle Mikronezya ada öbeğinde bulunan muhteşem Kiribati'ye yerleşip orada yaşayasım var gerçekten. Adamların bayrağı deniz, martı ve güneş, 120 bin civarı nüfus, mis gibi ülke, tamam fakirler ve küresel ısınma nedeniyle adalar büyük tehdit altında ama burada yaşmaktan daha kolay olacağına eminim.

Bu hafta aslında Avusturya galibiyeti sonrası bari bir Viyana usulü şnitzel tarifi çek dedi çok değerli bir dostum. Ben de o konuda çok gaza geldim, hatta gittim Ankara'da en güvendiğim kasaplardan birine ona göre et hazırlattım. Fakat sonra fark ettim ki bu tarifi hazırlasam bile videoyu toparlayıp hemen yüklemek zor, benim bu yazım yayına girdiğinde zaten futbol gündemimiz Hollanda maçının sonucu tarafından belirlenmiş olacak, bir de hava çok sıcaktı ve o sıcakta şnitzel yapma fikri bana kabus gibi geldi. Ama şunu söylemek isterim, havalar az biraz serinlesin o tarifi mutlaka çekeceğim.

Onun yerine de bu hafta makarna tarifleri serimizin şimdilik son tarifini sizlerle paylaşacağım. Videosu şurada.

Bu tarifi ben bir kaç defa yaptım, çok güzel oluyor. Biraz fiyatlı kalıyor çünkü az bir bonfile kullanıyorum bu tarifte, ama isterseniz bunu daha uygun fiyatlı kontrfile gibi bir etle, veya tavuk etiyle değiştirebilirsiniz maliyeti kısmak için. Hatta arzu ederseniz hiç etsiz de olağanüstü oluyor. Tarhun, mantar ve krema uyumu tek başına bile bir ziyafet vaadediyor. Tarhun biraz zor bulunabiliyor, bu mevsimde ben pazarda mutlaka görüyorum, eğer tarhun bulamazsanız da taze kekik, biberiye gibi otları da kullanabilirsiniz, hatta maydonozla bile şahane olacaktır.

Malzemeler (4 kişilik):

-1 paket makarna

-300 gr dana bonfile (veya kontrfile)

-2 iri diş sarımsak

-250 gram mantar

-2 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 avuç tarhun (veya taze kekik/biberiye vb.)

-1 paket krema (200 ml)

-1 tatlı kaşığı tuz

-taze çekilmiş karabiber

-1 fiske muskat cevizi rendesi

-40 gr parmesan rendesi

-1 adet limon kabuğu rendelenmiş

Öncelikle makarna için bir tencereye bolca bir su koyun. o kenarda ısınırken, etinizi 1 cm'lik küpler halinde doğrayın, mantarları dilimleyin ve tarhunu ayıklayıp bıçakla incecik kıyın.

Büyükçe bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağı ile önce etlerinizi pişirin. Pişirmeye başlamadan veya pişirmeye başladıktan hemen sonra bir tutam tuzla ve taze karabiberle etleri tatlandırın. Etleri zevkinize göre pişirdikten sonra kaynayan suya bolca tuz ve makarnaları atın. Burada şu önemli, ben videoda da söyledim, benim makarna şansıma 17-18 dakikada ancak al dente olabildi, eğer makarnayı sosla aynı anda atarsanız bu tarife çok yakışabilecek pappardelle gibi makarnalar sos hazır olmadan çok önce pişecek. Soslu makarnalarda makarnanızın sosun hazır olmasını değil, sosunuzun makarnanın hazır olmasını beklemesi gerekir, yoksa makarnanız ya yumuşar, ya yapışır, tatsız bir hale dönüşür, o yüzden bu sosta makarnanın suyunu koyar koymaz sosu pişirmeye geçmeniz önemli.

Pişen etleri varsa saldıkları suyla bir tabağa alın. Aynı tavaya biraz daha zeytinyağı ilave edin.i, mantarları pişirmeye başlayın. Yine bir tutam tuz ve isteğe göre karabiberle yaklaşık 4-5 dakika soteleyin.

Sonrasında rendelenmiş veya incecik kıyılmış sarımsağı ve tarhunu ilave ederek bir dakika kadar daha soteleyin ve kremayı da üzerlerine ilave edin. Krema hafifçe kaynamaya başladığında altını kısın, etleri ekleyip güzelce karıştırın. Sona yaklaştık, biraz muskat cevizi rendesi ve limon kabuğu rendesi ilave ederek kısık ateşte makarnanın hazır olmasını bekleyin.

Makarna al dente kıvamına gelince makarnaları tavanın içerisine alın ve sosla iyice karışmasını sağlayın. Makarna suyu eğer gerekirse sosun çok kurumasını engellemek için yine azar azar ilave edilebilir, o yüzden makarnayı bir süzgeçten süzecekseniz bile bir su bardağı kadar suyu mutlaka bir kenara ayırmış olun. Son olarak biraz parmesan rendesi de ilave edip, tüm malzemeleri iyice birbirine bütünleştirin, ve makarnanız servise hazır.

Bu tarifi denemenizi, videomuzu da mutlaka izlemenizi öneriyorum. Umuyorum hepinizi mutlu edecek bir hafta geçiririz.

Keyifli bir pazar günü dilerim.