EVREN AYBARS

Bu hafta yazıya başlarken üzerinde durulacak konu miktarı biraz can sıkıcı. Başlangıç olarak elbette 40 (yazıyla kırk) lirayı aşan mazot fiyatımızı verelim. 14 Mayıs'ta 18,5 liraymış. Bununla ilgili başka herhangi bir yorum yapmayı hukuki olarak riskli buluyorum.

Peki, bu hafta başka neler oldu? Seçim öncesi mitinglere bile alet olan Ayasofya, 50 yıl sürmesi planlanan bir restorasyon nedeniyle ibadete kapatıldı. Yine hukuki olarak riskli bir konu, tutamam kendimi falan, zorlamayayım.

Meksika'da uzaylı konusu da bence bir bahsedilmeyi hak ediyor. Uzaylı mı değil mi tartışmaları hariç, arkadaşlar bu uzaylı gerçekse E.T.'nin aynısı, ayrıca bambaşka bir galakside ortaya çıkan çok gelişmiş bir yaşam formunun mesela neden iki gözü iki burun deliği bir ağzı var, neden iki kolu iki bacağı var? Neyse, zaten bunu bulduğunu iddia eden UFOlog arkadaşın daha önce de birçok sahte uzaylı denemesi varmış, bakalım ne olacak.

Bugün size evde döner nasıl yapılır ondan bahsedeceğim. Bir Ankaralı olarak, döneri haftada 3-4 defa yesem bıkmam, gerçi her şeyin ulaştığı fiyatlar sağ olsun artık bunu yapmak pek mümkün değil. Ama benim için gerçekten çok değer verdiğim bir yemek. Evde yapmak ise aslında hiç zor değil. Elbette evinizde bir döner ocağı olması gerekmiyor. Benim evimde de yok zaten. Etimizi hazırlayıp marine ettikten sonra, streç filmle sarıp buzlukta 2-3 saat kısmen dondurup sonra keskin bir bıçakla ince ince doğruyoruz. Bütün mesele eti ince kesmek olduğu için en doğru yöntem bu.

Yine işin bir kritik noktası da aldığınız etleri olabildiğince ince parçalar halinde açmak, bu dediğim örneğin bir but eti parçasını yukarıdan aşağıya incecik dilimlemek. Açıkçası işin en zor tarafı sanırım bu, bunun için kasabınızdan yardım alabilirsiniz.

En iyi döner benim bildiğim kadarıyla but etinden yapılıyor. Dana eti kullanıyorsanız biraz kuzu kuyruk yağı veya kaburga eti ile yağını bir parça ayarlamak doğru olabilir. Kuzu eti kullanıyorsanız biraz daha yağlı olduğu için fazladan bir yağ eklemeseniz de olabilir.

Haydi başlayalım.

Malzemeler:

-1 kg dana but veya kuzu but eti (dönerlik incecik açılmış)

-200 gram kuzu kaburga eti (kuzu eti kullanıyorsanız şart değil)

-1 adet kuru soğan

-4 yemek kaşığı yoğurt

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-1 tatlı kaşığı kekik

-1 tatlı kaşığı isli paprika veya kırmızı toz biber

-1 tatlı kaşığı tuz, isteğe göre karabiber

-1 yemek kaşığı tereyağı

Etleri hazırlayıp incecik açın. Soğanı rendeleyebilirsiniz ya da hafifçe soğan dokusu da olsun derseniz incecik olacak şekilde piyazlık doğramanız da uygundur. Tamamen tercih meselesi.

Yoğurt, zeytinyağı, soğan ve baharatları büyükçe bir kapta iyice karıştırın. Bazı tarifler bu karışıma bir iki yemek kaşığı domates salçası da ilave ediyorlar. Eğer öyle yapmak isterseniz, o zaman yoğurdu bir kaşık azaltıp bir kaşık salça eklemek düşünülebilir.

Etlerinizi kabın içerisine alın ve sosla iyice karıştırın. Her parça mutlaka marinasyondan payını alsın. Kabın üzerini streç filmle veya kapakla kapayın ve en az 12 saat, mümkünse daha fazla buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Sonrasında büyük bir streç film parçasına etleri tek tek, katman katman olacak şekilde üst üste yerleştirin. Streç filmin de yardımıyla, tüm etleri yerleştirdikten sonra, etlerinizi sıkı bir rulo haline getirin ve filmi etler hava almayacak şekilde sarıp iyice bağlayın. Rulonuzu bozulmayacak şekilde buzluğa alın ve biraz sertleşene kadar 2-3 saat bekletin.

Sonrasında eti çıkarın, streç filmi atın ve bir kesme tahtası üzerinde yapabildiğiniz kadar ince dilimler halinde kesin. Bir tavada tereyağını eritin ve dönerlerinizi tava çok kalabalık olmayacak şekilde dilediğiniz gibi pişirin.

Döneri yanında ne seviyorsanız o şekilde servis edin. Benim favorilerim maydonozlu bir soğan salatası, az bir domates, hafif acı bir biber ile ekmek arası veya pilav üstü.

Keyifli bir hafta dilerim.