Bu hafta gündem yine dopdoluydu. Sahte içkiden ölen onlarca kişi, Beşiktaş Belediye Başkanı'nın görevden alınması, kırmızı kart ile yapılan aşırı etkin muhalefet, Uğur Mumcu davasında Mehmet Ağar'ın tanık olarak dinlenmesi kararı... Hepsi önemliydi elbette (kırmızı kart hariç) ama esas önemli haberler dış dünyadaydı.
7 Ekim 2023'te başlayan İsrail Filistin savaşında nihayet taraflar anlaşmaya vardılar. Bu satırları okuduğunuz gün anlaşma devreye girecek. Gazze'de büyük bir yıkım ve on binlerce sivil kaybın yaşandığı dönem maalesef dengesiz liderlerin ülke yönetiminin acımasız etkilerini defalarca gördüğümüz bir zaman dilimi oldu. Ortadoğu'da kalıcı barış bir gün sağlanır mı? Dünya'da yapay zekayı ve onun eğitime, iş dünyasına, teknolojiye katabileceklerini konuşmamız gereken bir çağda hala savaşların endişesiyle yaşamamız gerekmeyecek bir barış çağı olacak mı? Bunları bilmek imkansız ve muhtemelen en azından bizler için cevap hayır. Ama en azından aylardır süren o orantısız şiddetin sona erecek olması bile bir mutluluk.
Bugün bu önemli gelişmenin şerefine Filistin'in geleneksel bir kuzu eti yemeği olan Kidre (Qidreh) tarifini sizinle paylaşacağım. Bu benim daha önce yaptığım bir yemek değil, ancak malzemelerine bakınca olağanüstü lezzetli olacağına hiç şüphem yok. Qidreh, Filistin'in El Halil şehrine özgü, kemikli kuzu eti ve aromatik baharatlı pilavdan oluşan bir yemek. Geleneksel olarak büyük bakır bir tencerede hazırlanır ve odun ateşinde pişirilir, adı da Arapça tencere anlamına gelen qidr kelimesinden gelmektedir. Ramazan ayında, düğünlerde, cenazelerde ve özel günlerde sıkça tercih edilir. Yemeğin orijinalinde El Halil'de nohut ve sarımsak kullanılmazken, Kudüs ve Gazze'de bu malzemeler eklenerek farklılıklar oluşturulmuştur. Tariflerini çok defa denediğim ve hep memnun kaldığım bir site olan Serious Eats'ten aldığım bu tarifte, odun ateşinin verdiği benzersiz aromayı ev ortamında yakalayabilmek mümkün olmadığından, lezzet ve derinlik katmak için nohut ve sarımsak kullanılıyor.
Malzemeler (6-8 kişi):
Et ve et suyu:
3 yemek kaşığı (45 ml) sızma zeytinyağı
2,5 kg kemikli kuzu incik veya kuzu kol parçaları (4-6 küçük incik veya 8 parça kuzu kol)
4 kakule tohumu, hafifçe ezilmiş
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı toz yenibahar
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı toz kişniş
1/2 çay kaşığı toz kimyon
1/2 çay kaşığı zerdeçal
1 büyük kuru soğan, bütün halde soyulmuş
2 litre su
1 tatlı kaşığı (5 g) tuz
Pilav:
2 yemek kaşığı (30 ml) sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı (30 g) tuzsuz tereyağı
1 büyük kuru soğan, ince piyazlık doğranmış
15 diş sarımsak (yaklaşık 50 g), soyulmuş
2 çay kaşığı (6 g) tuz
1 çay kaşığı toz kimyon
1/4 çay kaşığı toz yenibahar
1/4 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/4 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı zerdeçal
500 g Yasemin veya Calrose pirinci (yaklaşık 2,5 su bardağı)
1 kutu (425 g) nohut, süzülmüş ve durulanmış
Servis için:
1 su bardağı file badem (100 g), hafifçe kavrulmuş
İnce kıyılmış maydanoz
Sade yoğurt
Hazırlanışı:
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu etlerini ekleyip her tarafını kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartın. Gerekirse kuzu etini parçalar halinde kızartın, tencere çok kalabalık olmasın. Kakule, defne yaprağı, yenibahar, tarçın, karabiber, kişniş, kimyon ve zerdeçalı ekleyip 1 dakika daha pişirin. Bütün soğanı ve suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak kapağı kapalı şekilde et yumuşayana kadar yaklaşık 2 saat pişirin, bu aşamada yüzeye çıkan köpükleri de atın. Etleri piştikten sonra tencereden alıp bir kenara koyun; soğanı ve defne yapraklarını atın. Et suyunu ayrı bir kaba süzün.
Ayrı bir büyük tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Bütün sarımsakları ekleyip dışları hafifçe renklenene kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Tuz, kimyon, yenibahar, tarçın, karabiber, kişniş ve zerdeçalı ekleyip 1 saniye daha kavurun. Pirinci ekleyip 2 dakika boyunca karıştırarak kavurun. Nohutları ekleyin ve karıştırın.
Süzülmüş et suyundan 1 litre kadar (5 su bardağı) pilav karışımına ekleyin. Kaynamaya bırakın, Kaynamaya başlar başlamaz ateşten alın, kuzu etlerinizi pilavın üzerine yerleştirin. Bu aşamada eğer ihtiyaç duyuyorsanız pirinci önce fırına dayanıklı bir kaba da alabilirsiniz. Ancak kabınızın bir kapağı olması gerekiyor.
Kuzu etlerini pilavın üzerine yerleştirin. Kabın kapağını kapatıp önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında pirinç tamamen pişip et suyunu çekene ve etlerin üstü kızarana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Fırından çıkarıp 15 dakika dinlendirin.
Üzerine kavrulmuş badem ve ince kıyılmış maydanoz serpin. Yanında sade yoğurt ile servis edin.
Keyifli bir hafta dilerim.
