Yılbaşı yaklaşırken bir tarif serisine başlamıştık. Bu ara artık çok gündeme takılmayıp güzel güzel size yemek tariflerimi anlatmaya çalışıyorum. Yılbaşı artık bende hiç bir heyecan yaratmasa da, 9 yaşındaki canım oğlum için dünyanın güneşin etrafında bir tur daha tamamlaması çok büyüleyici, onun bu heyecanını görmek bile içimi mutlulukla doldurmaya yetiyor.

Bugün size Fransız bir şefin, meşhur Jacques Pépin'in fırında tavuk tarifini anlatacağım. Fransızlar için tavuk çok önemli bir yemek. Bir defa ülkenin sembolü horoz. Bir Fransız süpermarketine giderseniz onlarca değişik tavuk ırkının ayrı ayrı satıldığına şahit olabilirsiniz örneğin. Bizdeki gibi olay tavuk, serbest gezen tavuk ve organik tavuk ayrımından çok daha farklı bir seviyede. Fransızlar için rotisserie dedikleri tavuk çevirmecilerden aldıkları tavuklarla yapılan pazar aile yemekleri de önemli bir gelenek.

Aslında Fransa'da "rotisserie" olarak bilinen şişte çevirme yöntemiyle tavuk pişirme geleneği, Orta Çağ'a kadar uzanan köklü bir geçmişe sahip. Bu dönemde, etlerin açık ateşte şiş üzerinde yavaşça çevrilerek pişirilmesi, etin her tarafının eşit şekilde pişmesini ve sularının korunmasını sağlıyordu. Özellikle tavuk gibi kümes hayvanları, bu yöntemle lezzetli ve sulu bir şekilde hazırlanıyordu.

Zamanla, rotisserie yöntemi Fransa'da popülerlik kazanmış ve Fransız mutfağının önemli bir parçası haline gelmiştir. Bu pişirme tekniği, etin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlayarak, özellikle tavuk yemeklerinde tercih edilmiştir. Günümüzde, Fransa'da birçok pazarda ve restoranın önünde dönen şişlerde pişirilen tavukları görmek mümkündür.

Rotisserie tavuğu, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda pratikliğiyle de Fransız mutfağında önemli bir yer tutar. Özellikle yoğun şehir yaşamında, hazır olarak satın alınabilen bu tavuklar, hızlı ve lezzetli bir akşam yemeği seçeneği sunar. Ayrıca, artan tavuk etleri salata, sandviç veya çorba gibi farklı yemeklerde de kullanılabilir. O yüzden de çok sevilirler. Ülkemizde de tavuk çevirme sevilen bir yemek ama yaygınlığı konusunda biraz daha yolumuz var gibi. Umarım ileride Fransa'da olduğu gibi tek işi tavuk çevirme olan (ama bunu çok iyi yapan) dükkanların sayısının arttığını görürüz.

Malzemeler:

• 1,5-2 kg bütün tavuk

• Tuz ve karabiber

• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Fırını 220°C'ye ısıtın.

2. Tavuğun içini ve dışını tuz ve karabiberle iyice ovun.

3. Tavuğun şeklini koruması ve eşit pişmesi için bağlamak isterseniz, mutfak ipiyle bağlayabilirsiniz.

4. Fırına dayanıklı bir tavada tereyağını eritin.

5. Tavuğu tavaya yerleştirip, önce bir yanını üste gelecek şekilde 20 dakika pişirin. Burada amaç tavuğun bir but tarafı üzerinde tavada oturması.

6. Ardından tavuğu diğer yanına çevirip 20 dakika daha pişirin.

7. Son olarak, tavuğu sırtüstü (göğüs kısmı yukarıda) çevirin ve 20 dakika daha pişirin. Bu son 20 dakikalık sürede, her 5 dakikada bir tavuğun üzerine tavada biriken tereyağı ve tavuk suyunu kaşıkla gezdirerek nemli kalmasını sağlayın.

8. Tavuğun pişip pişmediğini kontrol etmek için, bıçakla kalın kısmına hafifçe bastırın; eğer akan suyu berraksa, tavuk pişmiş demektir. Değilse, 10 dakika daha fırında tutun.

Sos (İsteğe bağlı):

• 120 ml (½ su bardağı) tavuk suyu

• 1 çay kaşığı soya sosu

1. Tavada kalan yağın fazlasını alıp, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadarını bırakın.

2. Tavayı ocak üzerine alıp, tavuk suyunu ekleyerek tavada kalan lezzetli parçaları çözündürün.

3. Soya sosunu ekleyip birkaç dakika kaynatın.

4. Sosu ince bir süzgeçten geçirerek küçük bir sos tenceresine alın. Eğer sosun kıvamını artırmak isterseniz, 1 çay kaşığı un veya patates nişastasını 60 ml (2 yemek kaşığı) soğuk suda çözündürüp sosun içine ekleyerek karıştırın ve birkaç dakika daha pişirin.

Bu tarif, Jacques Pépin'in klasik ve lezzetli fırında tavuk hazırlama yöntemi, fark ettiyseniz tavuğu lezzetlendirmek için farklı arayışları yok, sadece tavuğun lezzetini almaya yöneliyor. Eğer isterseniz elbette tavuğun boşluğu içine limon dilimleri, taze otlar, soğan ve sarımsak gibi aromatikler de ekleyip kullanabilirsiniz.

Keyifli bir hafta diliyorum.