Kleftiko

EVREN AYBARS

Geçtiğimiz hafta Akbelen adını defalarca duyduğumuz berbat bir haftaydı. Ormanı ve köylüyü koruması gereken kolluk güçlerinin, ormanı korumaya çalışan halka müdahale ettiği bir distopyada yaşıyoruz maalesef.

Dünyada bizdeki kadar kendi geleceğine, insanına, insanının mutluluğuna kastı olan kaç ülke vardır gerçekten merak ediyorum. Şöyle sokakta bir dolaşırken etrafa baktığınızda bile, gördüğünüz insanların büyük çoğunluğu mutsuz görünüyor.

Midilli sanıyorum o yüzden beni etkiledi son gittiğimde. Ucuzluğunu ve keyifli havasını bir kenara koyarsak, insanların yüzünün güldüğü bir yer, o görüntüyü çok özlüyorum artık ben.

Yunan yemekleri arasında bir tanesini ayrı seviyorum. Midilli'ye ilk gittiğimizde daha oğlumuz 7-8 aylıktı. O dönemde daha yeni tanıştığımız, şimdi çok sevgili arkadaşım olan Giannis Voutrakis'in Petra'daki güzel restoranı Nikos'ta yemeğe gitmeden önce, geleceğimiz saatten en az yarım saat önceden hazır edilip ılınması için Kleftiko sipariş eder, geldiğimizde de onu püre yapar oğlumuza yedirirdik. İçindeki sebze ve kuzu etiyle uzun pişen ve yumuşacık olan bu yemek o zaman katı mamaya geçmiş bir çocuk için de mükemmeldi. Bu gidişimde de bu lezzetli yemeği bir defa yedim ve yine çok beğendim. O nedenle bu hafta size Kleftiko tarifi vereceğim.

Kleftiko adı, Osmanlı döneminde Yunanistan'da faal olan ve hırsızlıklarıyla meşhur Klepht adındaki ekipten türemiş (psikolojide hırsızlığa Kleptomani denmesinin kökeni de aynı bu arada). Bu Klepht'ler bölgedeki insanların beslediği oğlak ve kuzuları kaçırıp, yakalanmamak için yer altındaki tandır ocaklarında pişirirmiş. Bu yemek oradan türemiş. Hem sebzesi hem etiyle komple bir yemek, imkanınız olursa mutlaka deneyin.

Malzemeler:

-1,5 kg kuzu eti (omuz veya but tercih edilebilir)
-2 büyük boy patates, dilimlenmiş
-1 büyük boy soğan, dilimlenmiş
-3-4 diş sarımsak, doğranmış
-2, çarliston biberi, ince dilimlenmiş
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 tatlı kaşığı bal
-100 gram İzmir tulumu, küp küp doğranmış
-Yarım su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
-1 limonun suyu
-Tuz ve karabiber (damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz)
-Kekik, biberiye gibi taze otlar (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Fırını 180°C'ye ayarlayın.
2. Kuzu etini tuz ve karabiberle iyice ovun.
3. Geniş bir fırın tepsisine pişirme kağıdı yerleştirin, ortasına dilimlenmiş patatesleri ve soğanı yayın.
4. Üzerine hazırladığınız kuzu etini koyun ve etin etrafına biber ve sarımsak dilimlerini yerleştirin.
Üzerlerine peynirleri yerleştirin.
5. Zeytinyağı, beyaz şarap, limon suyu ve biberiyeyi bir kasede karıştırıp ekleyin. Şarap kullanmıyorsanız bir çay bardağı su ekleyin.
6. Tepsinin üzerini kağıtla kapatın ve fırına verin. Gerekiyorsa dıştan alüminyum folyo ile de sarıp buharın çıkmasını engelleyebilirsiniz.
7. Etin pişmesi için yaklaşık 2,5 - 3 saat süreyle pişirin. Etin yumuşak ve lezzetli olması için yavaş pişirmek önemlidir.
8. Folyoyu ve fırın kağıdını açın ve etin üzerinin hafifçe kızarması için fırını 200°C'ye ayarlayıp, yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin.
9. Kleftiko servise hazır! Yanında salata ve bir dilim limonla servis edebilirsiniz.