Efendim bu hafta bereden başlasak nasıl anlatsak. Asgari ücrete verilmeyen zamdan başlasak zaten sıkıntı, elektriğe gelen zam daha da büyütüyor sıkıntıyı. Bunların üstüne cuma gece yarısı kabinede değişiklik mi oluyor haberleri ortalığı çalkaladı (ben bu yazıyı yazarken henüz resmi bir açıklama yoktu bu konuya ilişkin). Bir de Türkiye "gri liste"den çıktı ama vatandaşın hali ne olacak gerçekten kimse bilmiyor.

Maalesef 45 yıllık hayatımda hiç hissetmediğim ölçüde bir pahalılık söz konusu, herhangi bir ürüne verdiğimiz paranın gerçekten değeri bu olduğu için mi, yoksa tabirimi lütfen affedin ama birileri bize geçirdiği için mi olduğu hakkında hiçbirimizin bir fikri kalmadı artık. Öylece sürüklenip gidiyoruz ve tünelin ucunda gördüğümüz ışığın hala kamyon farı olduğuna hepimiz eminiz.

İşte öyle karamsar bir havadayım sevgili dostlar. Bugün yazı konusu düşünürken ne yapayım bilemedim. Yaz geldi, havalar sıcak. Tam mangal sezonu. E güzel de mangallık etlerin kilosu artık 4 haneli. Tavuk kanat alsan kilosu 250 lira falan oldu. Hal böyleyken mangalda sebze tarifi yazayım bari dedim, hiç değilse mangal keyfimize bir alternatif destek atayım. Bu tarifi elinizdeki her türlü sebzeyle yapabilirsiniz. Mangal yerine evdeki ızgara tavasını da kullanabilirsiniz. Kritik olan üstüne yapacağımız sos, onu güzelce hallettiğiniz zaman her türlü sebzeyi nefis pişirmek mümkün. Hem böylece vegan ve vejeteryan dostlarınıza da mangaldan güzel bir lezzet servis etmek mümkün oluyor. Bu sefer malzemeleri miktarlarla yazmıyorum, elinizde ne varsa o. Dikkat etmek gereken şey, eğer havuç ve patates gibi sert sebzeler de kullanacaksanız onları önden haşlayın ki iyice piştiklerine emin olun. Gerisi dakikalar içerisinde hazır. Yapmamız gereken şey yüksek ateşte o güzel ızgara izlerini vermek ve sosla lezzetlendirmek.

Malzemeler

Sebzeler

Kuşkonmaz

Patates

Kırmızı dolmalık veya kapya biber

Kabak

Havuç

Kırmızı soğan

Mantar

Patlıcan

Bir demet taze kekik

Patlıcan Sosu İçin

2 diş sarımsak

1 su bardağı zeytinyağı

½ çay kaşığı tütsülenmiş paprika

1 çay kaşığı kekik

2 yemek kaşığı balsamik sirke

6 yemek kaşığı zeytinyağı

Karabiber

Tuz

Diğer Sebzeler İçin Sos

1 çay kaşığı Dijon hardalı

⅓ su bardağı balsamik sirke

1 su bardağı sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak

Tuz ve karabiber

Bir tencerede bütün soyulmuş patatesleri ekleyin ve kaynamaya bırakın, yumuşadıklarında çıkarın. Tamamen pişmeleri gerekiyor, sert olmamalılar. Aynı işlemi kesilmiş havuçlar için tekrarlayın. Piştikten sonra soğuk suda soğutun, süzün ve bir kenara koyun.

Sos için, küçük bir karıştırma kabında hardal, tuz ve karabiber, ⅓ su bardağı balsamik sirke, 1 su bardağı sızma zeytinyağı, 2 rendelenmiş sarımsak dişini ekleyin. Bir çırpıcı kullanarak iyice karıştırın ve biraz kalınlaşana kadar çırpın.

Sebzeleri hazırlarken, haşladığınız havuç ve patatesleri irice doğrayın (patatesleri sadece uzunlamasına ikiye bölün), mantar varsa sadece saplarını çıkarın (isterseniz içerisine biraz rendelenmiş kaşar da koyabilirsiniz elbette), kuşkonmaz varsa sadece sert alt uçlarını kırın, kabakları uzunlamasına 3-4 dilime kesin, patlıcanları alacalı soyup yine uzunlamasına 3-4 dilim şeklinde kesin. Kırmızı soğanı kalın halkalar şeklinde dilimleyin (ama dilimleri halka halka birbirinden ayırmayın), biberleri irice doğrayın ve çekirdeklerini çıkarın. Domates pişirmek isterseniz de yine kalın kalın dilimleyin.

Patlıcan sosu için, küçük bir blender veya havan kullanarak 2 diş sarımsak, zeytinyağı, tütsülenmiş paprika, tuz ve karabiber ekleyin, çok pürüzsüz olana kadar karıştırın veya dövün.

Mangalı yakın, ateş oldukça yüksekken pişirmeye başlayacağız, böylece o ızgara izlerini elde edebilelim. Tavada pişirecekseniz de yüksek ateşte ısıtın. Patatesleri pişirmeden önce zeytinyağı ile fırçalayın ve tuzlayın.

Patlıcanları kuru kuru pişirin ve sonra her iki tarafını özel hazırladığınız karışımla lezzetlendirin.

Diğer sebzeler için ikinci sos ile kaplayın ve pişirirken birkaç kez taze kekiği sosa batırıp fırça gibi kullanarak yağlayın. Eğer elinizde taze kekik yoksa, bir mutfak fırçası kullanın ve sosunuza keyfinize göre kuru kekik ekleyin.

Sebzelerin yanına sarımsaklı yoğurt veya chimichurri tarzı yeşil bir sos da servis edebilirsiniz.

Keyifli bir pazar günü dilerim.