6 Şubat'ın haftasındayız. 2 sene önce o sabah 6'da uyandığımda ilk gördüğüm şey sabaha karşı Kahramanmaraş'ta şiddetli bir deprem haberi oldu, dakikalar içinde Gaziantep, Hatay ve diğer şehirlerde de büyük yıkım olduğu duyulmaya başlandı. Ve bir kaç saat içinde bir büyük deprem daha.
Bugüne kadar ülkemizde yaşanan en büyük facianın ikinci yılında, ne yazık ki imar barışı kampanyalarıyla çürük binalara imar verilmesine yol açmış bürokratların ceza aldığını görmedik, bir çok kişinin canlarını kaybettiği binaların müteahhitlerine göstermelik cezalar verildi. Ama daha da kötüsü, yine unuttuk. Orada hayatta kalmaya çalışanların ne kadar büyük zorluklar yaşadığını da unuttuk, İstanbul'da bir deprem yaşandığında neler olacağını öngörüp hazırlıklarımızı hızlandırmayı da.
Bu arada dün Kısa Dalga'da sevgili Cengiz Erdinç'in yazısını okumadıysanız mutlaka okuyun. 78 canımızı kaybettiğimiz Grand Kartal Oteli'nin kaçak olduğu da ortaya çıktı haberdeki belgelerde, kaçırdıysanız mutlaka okuyun ve ne denli büyük bir rezillik yaşıyoruz bir kez daha hatırlayın.
Bu hafta size çok soğuk havalar nedeniyle yine bir çorba tarifi vereceğim. Birkaç hafta önce yazdığım tavuklu noodle çorbasını deneyip beğendiyseniz bunu da mutlaka deneyin derim. Bugün nefis bir mantar çorbası yapacağız. Mantar çorbası özellikle hazır paketlerde olanlar fena halde katkılı olduğundan onları kullanmak istemeyenlere hazırlaması aslında oldukça kolay bir tarif vereceğim. Orijinal tarifte Fransız kökenli olduğu için beyaz şarap var, istemeyenler kullanmayabilir elbette, yerine biraz daha fazla tavuk suyu kullanabilirsiniz. Bu arada mantarları yıkamayın su salar diyenlere de itibar etmeyin, mantarı hafif akan suyla yıkayıp salata kurutucuyla fazla suyu çıkarın, hiçbir problem olmaz. Haydi hemen başlayalım.
Malzemeler:
• 4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (50g)
• 1 kg karışık mantar (örneğin, kültür, kestane, istiridye), dilimlenmiş
• tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 orta boy soğan, ince doğranmış (yaklaşık 225g)
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 2 yemek kaşığı un (45g)
• 1 su bardağı beyaz şarap (235ml) isteğe bağlı
• 1 su bardağı süt (235ml)
• 5 su bardağı (1.2L) ev yapımı tavuk suyu ya da su
• 2 defne yaprağı
• 2 dal taze kekik
• Biraz limon suyu (isteğe bağlı)
• Servis için ince doğranmış taze otlar (örneğin, maydanoz, frenk soğanı, tarhun)
• Servis için sızma zeytinyağı
Hazırlanışı:
Büyük bir tencere veya dökme demir tencerede tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Mantarları ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve sık sık karıştırarak mantarların suyu buharlaşıp iyice kahverengileşene kadar, toplamda yaklaşık 12 dakika pişirin. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 3 dakika daha pişirin. Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 30 saniye pişirin. Unu ekleyin ve karıştırarak birleşmesini sağlayın.
Şarabı ekleyin ve tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyarak sıvı yarıya inene kadar pişirin. Şarap kullanmıyorsanız tavuk suyunu ekleyince dipteki parçaları kazıma işini yapın. Sütü, tavuk suyunu, defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin ve karıştırın. Hafif bir kaynamaya getirin ve 20 dakika pişirin.
Maşa kullanarak defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın. Çorbayı bir el blenderı ile veya bir tezgah üstü blender kullanarak partiler halinde püre haline getirin. İsteğe bağlı olarak, daha fazla tuz, karabiber ve biraz limon suyu ile tatlandırın. Hemen servis yapın, üzerine ince doğranmış taze otlar ve zeytinyağı gezdirerek süsleyin.
Sağlıklı günler dilerim.
