Bu sıralar yemek yazarken çok zorlandığımı ilk yazımdan beri söylüyorum. Fiyatlar bu haldeyken size ne yazacağımı bulmak gerçekten müthiş zor bir iş. Kıymanın kilosu neredeyse her yerde üç haneli oldu son dönemde. Şöyle iyi bir ızgara et tarifi deseniz antrikot bonfile falan artık uzaktan sevebildiğimiz hale geldiler. Öyle olunca biraz daha makul şeyler bulmak gerekiyor.

Benim o durumda makul seçenekler arasında aklıma ilk gelen yemeklerden biri humus oldu. Humus aslında Arapça nohut demek. Bugün bildiğimiz humusa benzeyen ilk kayıtlı tarif, 13'üncü yüzyılda Kahire'de yazılmış bir yemek kitabında bulunmuş, hatta rivayete göre 1100'lü yıllarda Selahattin Eyyubi'nin de favori yemeğiymiş. Demir, C vitamini, protein, lif, ve B6 vitamini içeriğiyle oldukça faydalı bir gıda.

Ortadoğu'nun tamamında humus ufak farklılıklarla karşınıza çıkabilir. Genellikle pide veya ekmek ile servis edilirken, falafel, tavuk ve balık yemekleri yanında da servis edilir.

Farklı sunumları arasında, ülkemizde oldukça popüler olan pastırmalı, üzeri bütün nohutlu, çam fıstıklı, baklalı çeşitleri de bulunmakta humusun. Hatta bazı batı ülkelerinde mısır cipsi ile bile servis ediliyor. Ortadoğu'da yine çeşit olarak çeşitli baharatlarla kavrulan kuzu gerdan ile de, haşlandıktan sonra yağda çevirilip hafif çıtırlaştırılan nohutlarla da servis yapılabiliyor.

Dünyada da çok popüler olan humusu, ABD ve tüm Avrupa ülkelerinde süpermarketlerde bulmak mümkün. Kişi başına en çok tüketildiği ülke ise İsrail, hatta ibranice Humusiot denen ve sadece humus satılan mağazalar bile bulunuyor bu ülkede.

Bugün size biraz daha Ortadoğu tarzı bir humus tarifi vereceğim, oralarda humusu bize göre biraz daha akışkan bir kıvamda bulmanız yüksek ihtimal. Ben de o şekilde bir tarif vereceğim sizlere.

Malzemeler

-250 gram kuru nohut

-1 tatlı kaşığı karbonat

-1,5 litre (6 su bardağı) su

-250 gram tahin (yaklaşık 1 su bardağı)

-1 limonun suyu

-4 diş sarımsak

-100 ml (yaklaşık 1 çay bardağı) çok soğuk su

-Tuz

Nohutları bir gece önceden bol suda ıslanmaya bırakın.

Ertesi gün nohutların suyunu süzün. Ortaboy bir tencereyi orta ateşte ısıtın, süzdüğünüz nohutlarla karbonatı 3 dakika kadar beraber karıştırarak kavurun, üzerine 1,5 litre suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynarken yüzeye gelen köpükleri süzgeçle alın. Nohutlar iyice yumuşayana kadar iyice kaynatın (bu nohutun türüne ve tazeliğine göre 20 dakikadan 1 saate kadar sürebilir. Nohutlar parmaklarınızla sıktığınızda kolayca ezilebilmelidir.

Nohutları süzün ve bir blender ile yoğun bir püre haline getirin. Blender hala çalışırken tahin, limon suyu ve tuz ekleyin. En son soğuk suyu da yavaşça ekleyin ve iyice ince, neredeyse krema kıvamında bir püre olması için 5 dakika daha blenderda çekmeye devam edin.

Humusu bir kaseye alın, üzerini bir streç filmle kapatın ve en az yarım saat bekletin. Daha uzun tutmanız gerekiyorsa buzdolabına alıp, servis yapmadan yarım saat önce çıkarıp ılınmasını da bekleyebilirsiniz. Üzerine zeytinyağı ve dilediğiniz malzemelerle süsleyerek servis yapabilirsiniz.

Keyifli bir pazar günü dilerim. 1 Mayıs Emek ve Dayanışma gününüz kutlu olsun!