Gündemimizin soba borusu kıvamındaki hali hiç bitmeyecek. Ankara'da bir porsiyon et döner 300 lira seviyesine geldi çoğu mekanda. Artık 4 kişilik bir aile dandik bir hamburgercide yemek yemeye kalksa 4 haneli hesap ödüyor. Emeği geçenleri "sevgiyle" anıyorum.

Hele bir de dışarıda içkili bir yemeğe gitmeye kalkın, bitersiniz. Adam başı Ankara'da ortalama 1000 liranın altına çıkmak neredeyse imkansız. Hele İstanbul'da, bir de böyle Michelin, Gault Millau falan da almış bir yerdeyseniz rahat rahat 5-10 bin liralara uzanan fiyatlar görebilirsiniz. Açıkçası benim aklım almıyor artık bu durumu. Yani bu mekanlar bu fiyatları istiyor, şu ortamda o restoranları açık tutacak kadar da müşteri geliyor demek ki. Ben yine zenginin malı züğürdün çenesi modu açtım bu sabah.

Bu ortamda evde yapılan ve yenen her yemek daha kıymetli hale geliyor. Bir defa yemek atmanın maliyeti korkunç, o yüzden malzeme alışverişinizi çok daha doğru planlamak lazım. Ya da yaptığınızda uzun dayanabilen yemekler yapmalısınız. İşte bugünkü tavuk döner tarifim de tam olarak bu uzun dayanma ile ilgili size yardımcı olabilecek, ev koşullarında da yapılabilen gayet güzel bir tarif.

Malzemeler (6-8 kişi)

-1 kg tavuk kemiksiz derisiz but (isteğe bağlı göğüs etiyle karıştırılarak da olabilir)

-3 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

-3 silme yemek kaşığı zeytinyağı

-1 büyük kuru soğan

-1 tatlı kaşığı tuz

-1 tatlı kaşığı karabiber

-1 tatlı kaşığı isli paprika (yoksa toz kırmızı biber)

-1/2 çay kaşığı kimyon

-1 çay kaşığı köri

Öncelikle burada etin hazırlık aşaması çok önemli. Tavuğu hazırladıktan ve marine ettikten sonra buzlukta donduracağız, o nedenle hali hazırda buzlukta donmuş tavuğunuz varsa onu asla bu tarifte kullanmayın. Çözülen gıdaların tekrar dondurulması ciddi sağlık problemlerine sebep olabilir.

Ben sadece tavuk but ızgara kullanıyorum ama tercihe bağlı olarak yine derisiz göğüs eti de ekleyebilirsiniz, hatta tamamen göğüs etiyle de yapabilirsiniz. Burada gereken işlem, eğer but eti kullanıyorsanız, keskin bir bıçakla kalın yerleri biraz açıp inceltmek. Göğüs etinde de yine uzunlamasına ince dilimler yapabilirsiniz.

Tavukları hazırlamayı bitirdiğinizde önce soğanı ince bir rendeyle rendeleyin, soğanların suyunu iyice sıkın ve bu soğan suyunu geri kalan malzemelerle birlikte bir kapta birbiriyle iyice karıştırın. Kalan soğan rendesini de atmayıp köftelerde kullanabilirsiniz. Tavukları içeri alın ve ister eldivenle, ister çıplak elle, ister bir kaşıkla marinatın her tarafına iyice bulaşmasını sağlayın. Üzerini kapatın ve buzdolabında en az 4-5 saat bekletin. Eğer mümkünse 24 saat bekletirseniz lezzetler daha da iyi birbirine geçecektir. Bu arada eğer elinizde bir baharat yoksa başka alternatifleri de elbette kullanabilirsiniz, ben kullanmadım ama kekik genellikle çok yakışıyor mesela, toz soğan, toz sarımsak gibi baharatları da kullanabilirsiniz.

Döneri evde pişirmek için elbette döner ocağına ihtiyacınız yok, onun kolay yolu buzluktan geçiyor. Buzdolabında marine ettikten sonra, tezgahınızın üzerine bir kocaman streç film açın. İyice marine olmuş tavuk parçalarınızı ince katmanlar şeklinde üst üste yan yana dizin. Bu aşamada baton bir kek kalıbını streç filmle kaplayıp tavukları içerisine yerleştirirseniz, daha derli toplu bir işlem yapabilirsiniz. Olabildiğince sıkı bir şekilde streç filmi sarın ve tavuklarınızı buzluğa atın. En az 6 saat dondurun. Sonra döneri buzluktan çıkarın, kullanacağınız kadarını keskin bir bıçakla olabildiğince ince dilimler halinde kesin. Geri kalan olursa hemen buzluğa geri alın.

Yağsız bir teflon tavada yüksek sıcaklıkta üzeri hafifçe kararacak kadar pişirin. Yanında ne severseniz o şekilde sıcak sıcak servis edin. Pilav üstü, ekmek arası, dürüm, hepsi şahane.

Keyifli bir pazar günü dilerim.