Bu hafta dünya bizi yine perişan etti. Gazze'deki hastane bombalanması üzerine yazacak hiç bir şey yok. Tek bildiğim, bir takım iktidar sahiplerinin hastalıklı kafalarına göre verdikleri saçma sapan kararların sonunda yine çocuklar ve suçsuz insanlar ölüyor. Hastane bombalanması savaş suçudur, aynı sokakta canını kurtarmak için kaçan insanları kasten öldürmek gibi. Bu izlediğimiz korkunç gösteride ne yazık ki her iki taraftan da kan dondurucu hareketler gördük, umarım en kısa sürede bu süreç sona erer.

Geçen hafta bir fuar için Brüksel'deydim. Brüksel dediğinizde, akla ilk gelen şeyler, elbette bira, patates kızartması, waffle, midye gibi yiyecekler ve neden meşhur olduğunu hiç anlamadığım çiş yapan bebek heykeli. Bu gidişimde uzun zamandır görmediğim bir aile dostlarımın evinde misafir oldum. Döneceğim gün bana pazardan aldıkları waffle evde öyle çok beğenildi ki, geçtiğimiz hafta süreç eve bir waffle makinası almamıza evrildi.

Belçika'da iki tür waffle var. Birincisi Liege usulü dedikleri daha kabarık bir waffle türü. Bunun içerisine bizdeki kıtlama şekerine benzeyen "pearl sugar" dedikleri, şekil olarak iri taneli şekerler koyuyorlar ve şeker sıcakta karamelize olarak çok lezzetli (ama biraz fazla tatlı) bir waffle hazırlıyorlar. Diğeri ise Brüksel usulü. Bunda daha klasik bir waffle var, biraz daha ince oluyor, hamuru da az daha akışkan. Eğer isterseniz şeker yerine peynir, jambon, taze soğan gibi malzemeler de koyup tuzlu waffle çeşitleri de üretebilirsiniz. Ben ilk olarak Brüksel usulüne benzer bir tarif denedim, fena da olmadı. Sizinle paylaşayım istedim.

Bu tarifte poolish adı verilen bir ön maya işlemi yapacağız. O yüzden 12 saat önceden başlanan bir tarif olacak. Ama o ilk işlem çok kısa ve hızlı.

Malzemeler:

Ön maya için:

-200 gr ılık su

-1 çay kaşığının ucuyla kuru maya

-200 gr un

Hamur için:

-150 gr tereyağı

-450 gr süt

-400 gramlık ön mayanın tamamı

-1 çay kaşığı vanilya özütü

-1 büyük yumurta

-275 gr un

-10 gr tuz

-30 gr şeker

-3 gr karbonat

Ön maya için suyun içerisine mayayı katıp karıştırın. Hafifçe kabarmaya başladığını görmek için 10 dakika kadar bekleyin. Sonra kabarmaya başlayınca unu da katıp tahta bir kaşıkla veya silikon bir spatulayla iyice karıştırın. Üzerini streç film veya bir kapakla kapatın, 12 saat oda sıcaklığında bekletin.

Ertesi gün, tereyağını eritin ve sütün içerisine dökün. Burada isterseniz tereyağını uzun süre kızartarak kahverengileşmesini bekleyebilirsiniz. Daha fındıksı bir aromaya sahip olur. Daha sonra ön mayanın tamamını sütün içerisine alıp bir çırpma teliyle iyice karıştırın.

Daha sonra kalan malzemeleri de kabın içerisine alıp iyice karıştırın. Tuzlu bir waffle istiyorsanız vanilya özütü ve şekeri kullanmayın.

Her şey iyice karıştıktan sonra, waffle hamurunuz hazır olacak, koyu bir boza kıvamı gibi olacaktır. Waffle makinanızı çalıştırın ve ısıtın. Isınınca her iki tarafa da silikon bir fırçayla tereyağı sürün. Waffle pişireceğiniz ızgaranın boyutuna göre taşmayacak miktarda hamuru bir kepçe yardımıyla koyun ve makinayı kapatın.

Waffle pişerken makinadan bolca su buharı çıktığını göreceksiniz. Bu buharın azalmaya başlaması pişmeye yaklaştığınızı gösterir. Makinanın performansına göre süre değişeceği için buhar azaldıktan sonra ara ara bakıp sizin zevkinize göre pişme miktarını ayarlayabilirsiniz.

Keyifli bir pazar günü dilerim.