EVREN AYBARS

Bu aralar yine ortalık bir değişik. Geçen haftaki bombalı saldırı girişimi sonrası Cumhurbaşkanı'nın dalgın hali (sonrasında programları da iptal edildi hatta), ABD'nin İHA vurması, buna kimsenin ses çıkaramaması derken hafta rüzgar gibi geçti gitti.

Bugün size sadece bu hafta iki defa yaptığım bir tarifi anlatacağım. Peynirli pancake.

Oğlum sanırım izlediği çizgi filmler neticesinde geçtiğimiz sene pancake yeme konusunda çeşitli rekorlara talip olacak seviyeye geldi. Tamam pancake güzel, hatta geçen sene de yazmıştım tarifini ama besleyiciliği konusunda ben çok yeterli bulmuyorum. O bakımdan biraz farklı pancake tarifleri aramaya başladım ve bu peynirli pancake beni daha mutlu etti diyebilirim. Yine düz pancake talebimiz devam ediyor ama bu da yerine oldukça keyifli bir şekilde yeniyor. İçinde az da olsa maydanoz, peynir, sarımsak tozu bulunduğundan besleyicilik olarak biraz daha iyi, bir de şekerli de olmadığından dolayı daha da sağlıklı. Un yerine yulaf unu kullanarak glutensiz hale de getirebilirsiniz (oğlumun sınıf arkadaşlarından ikisi gluten tüketemediği için benim de bu konuda biraz hassasiyetim gelişti son zamanlarda).

Bu tarifin bir güzelliği de deney yapmaya çok uygun olması. Mesela peyniri çeşitlendirmek mümkün, ben bazen yarısını beyaz peynir yarısını otlu peynir kullanıyorum, otlu peynirin o karakteristik tadı çok yakışıyor. Bazen biraz rende mozarella da koyuyorum, daha akışkan bir peynir oluyor. Oğlumun pancakeleri piştikten sonra biraz acı pul biber ekliyorum bazen, ya da zeytinyağı yerine hafifçe yaktığım tereyağı kullanıyorum, o zaman da tereyağının o fındığa benzeyen aroması oluyor. Maydonoz yerine isterseniz taze soğan, taze kekik gibi aromatikler de deneyebilirsiniz. Hiç biri yokken bir çay kaşığı kuru fesleğenle denedim o bile gayet keyifli oldu. Hatta bunu taze fesleğen, kekik gibi otlar ve parmesan peyniriyle hazırlayıp yanına somon fümeyle servis ederek akşam yemeğinde güzel bir beyaz şarapla bile yersiniz, o kadar da esnek bir tarif.

Malzemeler:

-10 yemek kaşığı un
-1/2 çay kaşığı tuz
-1/2 paket hamur kabartma tozu
-2 yumurta
-1 çay bardağı süt
-1 yemek kaşığı zeytinyağı
-1 avuç maydonoz
-100 gram beyaz peynir
-1 tutam pul biber (isteğe bağlı)

Un, tuz ve kabartma tozunu bir kabın içinde karıştırın. İçine yumurtaları ekleyip bir çırpma teliyle karıştırın. Yumurtalar unlarla topaklar oluşturunca sütü azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Yoğun bir boza kıvamı elde edene kadar süt ekleyin (ununuzun markasına göre 1 çay bardağından biraz daha az veya fazla süt gerekebilir). Zeytinyağını da ekleyip iyice çırpın.

Ayrı bir kapta peyniri çatalla iyice ezin (çok sert peynirler kullanmazsanız daha kolay olur). Üzerine ince kıydığınız maydonozları ilave edip karıştırın. Sonra bu karışımı hamura ilave edip bir kaşıkla iyice karıştırın. Arzu ederseniz pul biber, kara biber, sarımsak tozunu da bu aşamada ilave edebilirsiniz.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın, üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Bir çorba kaşığı ile pancake hamurunuzdan alıp tavada pişirmeye başlayın. Eğer çok kalın bir parça olduysa kaşıkla biraz bastırarak tavaya yayın ki içleri de güzelce pişsin. Ben bazen kaşıkla ufak ufak yapmak yerine küçük boy bir tavanın tabanını neredeyse kaplayacak dev pancakeler yapıyorum, bu karışımdan o şekilde 3-4 adet çıkıyor, daha az zahmetli oluyor çevirmesi. Pancakelerin üzeri gözenekli bir hale geldiğinde ince bir spatula ile çevirin ve altını da güzelce pişirin. Her iki yüzü de hafifçe kahverengi olduğu zaman pancakeler hazır olacaktır. Sıcak sıcak gayet güzel, ama soğuduğu zaman da keyifle yenebiliyor.

Keyifli bir pazar günü dilerim.