Efendim hayat pahalılığına karşı hareketimde bir süredir bildiğiniz üzere makarna ağırlıklı olmak üzere bir tarif silsilesi içerisindeyim. Daha önce de yazdım, ben de isterim her hafta size havyarlı jumbo karidesli bonfile falan yazayım, Surf'n Turf yapalım buralarda, yanına Chateau Margaux şaraplarından falan bahsedelim, gittiğimiz restoranda kişi başı 15 bin liralık hesaplı yemeği beleşe yiyip orayı öveyim falan ama benim karakterim o değil ki. Sonuçta bunları yapmaya bütçe de lazım, bonfilenin kilosu 4 haneli artık, nereye nasıl alalım, nasıl tarif verelim? İzninizle ara sıra daha pahalı bir şeyler de anlatacağım ama, o da bari bir para harcadık, en iyisini yapalım diye. Yoksa öyle eskiden olduğu gibi Beef Wellington tarifi falan vermek artık maalesef hiç kolay değil.
Bugün yine çok uygun fiyatlı bir yemeğimiz var. Videosunu da çektim tarifin, buradan izleyebilirsiniz. Penne all'Arrabbiata bugünkü tarifimiz. Acı seviyorsanız bayılacağınız ve çok uygun maliyetli bir yemek. Dışarıdan sipariş vermek isterseniz temiz 200-250 lira mertebesine uzanan bu yemeği porsiyon başına en fazla 40-50 liraya mal edebilirsiniz, o da organik domates falan kullanırsanız. Hazırlaması da 20 dakika sürüyor.
Arrabbiata İtalyanca sinirli ve acı gibi anlamlara sahip, yani tam olarak yemeğin niteliğini tarif eden bir ismi var. Kökeni tam bilinmese de Roma'da 1950-1960'lı yıllarda Roma mutfağında acılı yemeklerin çok moda olduğu bir dönemde popülarite kazandığı, Federico Fellini'nin 1972 yapımı Roma filminde de ön plana çıktığı bilgisi mevcut.
Orijinal tariflerde kurutulmuş acı biber kullanılıyor, ben kendi tarifimde taze acı biberle yaptım, isterseniz acı pul biberle de yapabileceğiniz bir yemek. Acı miktarını kendi keyfinize ve acı yeme kapasitenize göre ayarlayabilirsiniz. Ben videoda bir büyük bir küçük acı biber kullandım ve tabağı bitirdiğimde kafam acıdan ter içinde kalmıştı açıkçası ama lezzeti muhteşemdi. Bu arada isterseniz en son üzerine parmesan rendesi de ekleyebilirsiniz, ben videoda yapmadım. Hatta Roma bölgesi olduğu için aslında Pecorino Romano peyniri rendelenmeli kullanılacaksa ama Pecorino maalesef ülkemizde neredeyse bulunması imkansıza yakın bir peynir. O yüzden parmesan rendesi kullanabilirsiniz isterseniz. Kullanmazsanız da bayağı vegan bir tarif oluyor haliyle. Malzemeleri ben tek porsiyona göre anlatıyorum, siz kişi sayısına göre miktarları ayarlayabilirsiniz. Haydi hemen başlayalım.
Malzemeler (1 kişilik):
- 125 gram penne makarna
- 1 iri diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- İstediğiniz kadar taze veya kuru acı biber veya acı pul biber
- 1 avuç maydonoz
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Taze çekilmiş karabiber
Makarnayı haşlamak için suyu ısıtmaya başlayın. O sırada 1 diş sarımsağı ister incecik dilimleyin, ister rendeleyin, ister küçük küçük doğrayın ve bir kenara alın. Maydonoz ve acı biberleri de yine aynı şekilde ufak ufak doğrayın ve bir kenara alın.
Su kaynadığında içerisine 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin ve makarnanızı haşlamaya başlayın, makarnanızın paketi üzerinde yazan pişme süresine mutlaka bakın ve mümkünse bir sayaç kurun. Hemen sonra tavanızın altını orta ateşte açın, içerisine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin ve 30 saniye kadar hafifçe ısınmasını bekleyin. Sonra sarımsakları tavaya alın, yanmalarını önlemek için çok az makarna suyundan üzerine ilave edin. Bir iki dakika sonra acı biberleri de oyuna katın. Bol bol çevirerek soteleyin. Kuru acı biber koyacaksanız sarımsaklarla birlikte de ekleyebilirsiniz. Yaklaşık 4'üncü dakikada domates rendelerini de tavaya alın ve karıştırın. Bu aşamada tuz ve karabiberi de sosunuza katın.
İki üç dakika kadar sonra maydonozu da sosa ilave edin ve yine karıştırmaya devam edin. Eğer sos çok kurumaya başlarsa mutlaka biraz makarna suyu ilave ederek sosu açın.
Makarnanız pişmeye yaklaştığında bir kevgirle sosun içerisine alın, iyice karıştırın. Eğer çok kurursa yine makarnanın suyuyla biraz açın ve makarnanızı bir tabağa alın. Üzerine biraz maydonoz ve isterseniz parmesan rendesi serpiştirip servis yapın.
Bu acı ama çok lezzetli makarnayı en kısa zamanda denemenizi öneririm. Keyifli bir pazar günü dilerim. (Kısa Dalga)
