EVREN AYBARS

Bu hafta elbette gündemin bir numaralı maddesi savaş. Ben insanım, benim için ölen insanların dini, politik görüşü, hangi tarafta olduğunun hiçbir önemi yok. İlk başladığı andan itibaren her iki taraftan yüzlerce sivilin canına mal olan bu çatışmanın bir an önce bitmesi tek dileğim. İşin siyasi aktörlerine gelecek olursak, her iki tarafın da çok büyük hataları var süreçte, ama bunların sonucunda masum sivillerin sokak ortasında, müzik festivalinde infaz edilmeleri de kabul edilemez, sivillerin bulunduğu alanlara yapılan bombardımanlar da kabul edilemez. Hiç bir dini görüş, siyasi amaç, ekonomik gerekçe vb. bir tane çocuğun hayatından daha değerli değil, umarım bir gün bunu dünyaca anlarız.

Neyse, bu hafta size Ankara'da yaz aylarında açılan bir yerden bahsedeceğim. Pinkel Gastro Pub sanırım haziran ayında Beysukent'te Beysupark AVM'de açıldı. Mekanı açan isim sosyal medyada bilinen adıyla Etmanyak olunca, ben de oldukça merak uyandırdı açıkçası. Geçtiğimiz hafta sonu nihayet gidebildim, size yazmasam olmaz diyeceğim bir mekanla karşılaştım.

Mekan derken, aslında mekan sade bir pub görüntüsünde, ki bunda hiçbir sorun yok zaten. Ben her mekanın çok büyük yatırımlarla çok pahalı görünen dekorlarla açılmasına karşıyım, şöyle düşünün, o şık yerin ciddi bir inşaat ve kurulum maliyeti var ve bunu elbette ki, sizin ödediğiniz hesaplar çıkaracak. Elbette öyle yerlere de ihtiyaç var ama basitin keyfi de önemli.

Etmanyak, yani Hasan Saraç enteresan bir adam. Bir savunma sanayi firmasında mühendisken instagram'da etmanyak adıyla et ve et pişirmeyle ilgili bilgi vererek başlıyor, bir süre sonra Nenehatun caddesinde küçücük bir yerde önden siparişle haftada belli günler çok az sayıda kişiye servis yaptığı bir tür butik steakhouse açıyor. Orada başarılı olunca tam anlamıyla "kafayı kırıyor", işini bırakıyor, ilk Etmanyak Burger ve Sosis'i açıyor. Kısa süre içerisinde eşine de (ki o da aynı şirkette, o da ayrılıyor) Bagel-i Manyak'ı açıyor (gitmediyseniz orayı da denemenizi öneririm, bagel ve kişleri gerçekten özeldir). Oradan sonra işler büyüyor, Çayyolu'nda her iki markanın şubeleri açılıyor, gelişiyor, en son olarak ise Pinkel'le ilk defa alkollü bir mekan açtılar.

Pinkel'in menüsü güzel bir pub menüsü. Hasan'ın kendi özel ürettirdiği sosisler, kızarmış tavuk yemekleri, yine kendi yaptıkları kuru etler, deneysel tacolar bira yanına çok yakışıyor. Biz kalabalıkça gittiğimiz için bir çok farklı ürünü tatma fırsatı buldum.

Sosisli sandviçleri gerçekten güzel, üç farklı sosis tipi var, istediğinizi seçebiliyorsunuz. Ben pico de gallo istedim, pico de gallonun dengesini çok beğendim, içerisindeki kişniş, kırmızı soğan ve domatesin hiçbiri diğerini bastıran bir lezzette değildi.

Tacolardan Antep smash'i denedik ve çok başarılı buldum. Taco kebaba benzer bir içle hazırlanmış, yumuşak bir taco, sumaklı soğan ve limonla gerçekten keyifliydi. Daha geleneksel taco için klasik veya Escobar'ı da denemek gerek.

Tavuklardan çıtır lokum denedik, o da dışı çıtır içi yumuşak, hafif acılı bir tavuk. Kuru etleri de denedik, onları da kendileri özel ürettiriyorlar ve gerçekten gayet lezzetli, özellikle isli lukanka.

Bir de patatas bravas (ki tarifini yazmıştım denedik, onun en kritik yeri sosu elbette. İspanya'dakilerin sosunda genellikle isli acı paprika etkisi daha fazla hissediliyor ama burada onu bulmak hele hele ticari işletme için bir hayli zor ve maliyetli. Bir de üzerine biraz aioli de eklemek gerek, o ekstra olmamalı. Tattıklarım arasında beni tatmin etmeyen tek şey kızarmış Kale biberiydi açıkçası, biraz fazla kurumuş buldum. Onun yerine yine İspanya'da sık rastlanan padron biberlerinin zeytin yağında hafifçe kızartılmış haline benzer bir biberi tercih edebilirdim, ama bu tamamen kişisel zevk meselesi. Ayrıca bulunduğu yerdeki spor salonundan çıkanlar için geliştirdikleri proteinli ve hafif sporcu tabakları da mevcut.

Pinkel'i ben toplamda çok beğendim. Önümüzdeki dönemde ara sıra gitmek isteyeceğim bir mekan. Kış ayları için planlarını da gerçekleştirebilirse ortam iyice şahane olacak. Menü ve fiyatları instagram'da @pinkelgastro hesabından bulabilirsiniz. Fiyatları çok uygun diyemem ama lezzet olarak fiyatını hak ediyor. Gayet başarılı bir pub, denemenizi öneririm.

Keyifli bir hafta diliyorum.